menu

Рестораны молекулярной кухни в Санкт-Петербурге

"Молекулярная кухня" - понятие, которое ассоциируется с химией, и поэтому немного настораживает. На самом деле, вся наша еда – это, в основном, химия. Нет, дело не в натуральности продуктов или каких-то добавках, а в том, что любой процесс приготовления пищи построен на химических процессах и реакциях. В случае же с молекулярной кухней, каждое блюдо – это как новый эксперимент, результатом которого оказывается кулинарный шедевр, имеющий завораживающий внешний вид и вкусовые качества, которые невозможно предугадать, а позже – забыть.

Что стоит посетить в Санкт-Петербурге из молекулярной кухни в первую очередь

Мы подобрали ТОП-7 ресторанов. В некоторых из них предлагается услуга доставки или еды на вынос. Но в большинстве случаев, так как молекулярная кухня – это отдельное шоу, и его стоит видеть, а также мгновенно вкушать, доставка отсутствует. Впрочем, вы можете заказать услугу кейтеринга или выездного банкетного обслуживания.

Выездной Молекулярный бар, источник фото: https://vk.com/moleculabar

Вкус Есть

Современное кулинарное изобилие, казалось бы, уже не оставляет простора для полета фантазии. Любая кухня – не только традиционная, но и самая изысканная – восточная, тайская, азиатская, доступна и уже почти изучена гурманами. Но есть все-таки "непаханая земля" и на этом поле, куда только начали добираться любители кулинарных чудес. И имя этой целине – "Вкус Есть".

Время работы: будни 13:00 - 23:00, выходные 13:00 - 01:00

Кол-во залов: Три зала - 80 мест

Адрес: наб. реки Фонтанки, д. 82

Что попробовать?

  • Новый салат с дальневосточным крабом в  сочетании с авокадо и огурцом явился реальным "бестселлером" меню. Его любят за то, что краба в нем много, а его вкус не забит ничем лишним.
  • Солянка - визитная карточка русской кухни! Сметана представлена тут в виде крема, оливками служит тапенада, куриное филе томится по технологии sous-vide, бульон варится на копченых костях и им заливают подготовленные компоненты при подаче, но по вкусу - это все та же старая и добрая солянка, красочный и сытный суп!  

Ресторан Вкус Есть - современная русская кухня, источник фото: https://vk.com/tastetoeat
Новый салат с дальневосточным крабом, источник фото: https://vk.com/tastetoeat
Солянка, источник фото: https://vk.com/tastetoeat

Морошка для Пушкина

Ресторан с ироничным названием стал для Санкт-Петербурга уже знаковым. Именно эту ягоду просил поэт принести ему перед смертью. Вся ирония в том, что какое бы блюдо вы ни попросили, оно заставит вас хотеть жить и хотеть второе блюдо!

Телефон: +7 (812) 703-01-44

Адрес: Санкт-Петербург, Мойки реки наб., 3

Что попробовать:

  • Почки телёнка, корень сельдерея, мята, шпинат.
  • Муксун, креветка, мёд, лимон и каперсы…попробуйте найти лишний элемент – вы его не найдете!

Ресторан "Морошка для Пушкина", источник фото: http://www.the-village.ru/village/food/new-place/225727-moroshka-dlya-pushkina
Почки телёнка, корень сельдерея, мята, шпинат, источник фото: http://www.the-village.ru/village/food/new-place/225727-moroshka-dlya-pushkina
Муксун, креветка, мёд, лимон и каперсы, источник фото: https://www.facebook.com/foodformind.ru/photos/pcb.1362591040467283/1362579720468415/?type=3&theater

Grand Cru

Представьте ситуацию: вы любите цветы, и вот вам дарят роскошный букет роз. Вдыхая запах, вы вдруг понимаете, что держите в руках орхидеи, а приглядевшись, понимаете, что вам вручили хризантему. Приблизительно такие чувства ждут тех, кто посетит этот ресторан на набережной Фонтанки и захочет поближе познакомиться с эти кулинарным направлением.

Адрес: набережная реки Фонтанки, д. 52

Банкетный счет на персону: от 2500р

Телефон: +7 (812) 740-18-20

Что попробовать:

  • "Трюфельный" сет Адриана Кетгласа — Фальшивый трюфель с теплым тартаром из топинамбура, кремом из пармезана и рукколой.
  • Шеф-повар Лев Поленов создал гастрономическую композицию из утки, назвал ее в честь места любимого поприща и дарит гостям идеальное блюдо на праздники - утку Grand Cru с тимьяном, чесноком, розмарином, цветочным медом, пророщенным пшеном, сливками, пармезаном, фуа-гра и белыми грибочками. Рецепт не только праздничный, но и царский!.

"Трюфельный" сет Адриана Кетгласа — Фальшивый трюфель с теплым тартаром из топинамбура, кремом из пармезана и рукколой, источник фото: http://www.grandcru.ru/tryufelnyj-set-adriana-ketglasa-v-grand-cru-noyabr/
Ресторан Grand Cru, источник фото: https://spb.restoran.ru/spb/detailed/restaurants/grand_cru/
Утка Grand Cru, источник фото: http://www.timeout.ru/spb/feature/35822

Kontora

Знаковый ресторан с шеф-поваром из Норвегии и соответствующим интерьером в скандинавском стиле. Здесь все просто и лаконично, ничто не отвлечет вас от познания новых вкусовых сочетаний.

Время работы: вт-вс: 12:00-00:00, пн: выходной

Телефон: +7 (921) 938-79-83

Адрес: ул. Орловская, 1

Что попробовать:

  • Лосось слабой соли, свежие листья салата, хрен и чипсы из ржаного хлеба! Это классика, которую нельзя ничем заменить. 
  • Десерт Павлова – тонкая игра фруктовых оттенков.

Ресторан Kontora, источник фото: https://www.facebook.com/kontorarest
Десерт Павлова, источник фото: https://www.facebook.com/kontorarest
Лосось слабой соли, свежие листья салата, хрен и чипсы из ржаного хлеба, источник фото: https://www.facebook.com/kontorarest

Старая Таможня

Для приготовления блюд нужно располагать целым набором специального инвентаря, начиная от посуды, и заканчивая роторным испарителем и центрифугой. Как вариант, все это можно приобрести в специализированном магазине, но стоит ли тратиться, если есть "Старая Таможня"?

Время работы: 13:00–23:00

Телефон: 327-89-80

Адрес: Таможенный пер., д.1

Что попробовать?

  • Обжаренное филе черной трески с брокколи и соусом из лимона. Лимонно-черное сочетание – это нечто!
  • Карпаччо из морского гребешка с кольраби и русским васаби – прекрасное дополнение к спагетти.

Ресторан "Старая Таможня", источник фото: https://vk.com/oldcustom_spb
Обжаренное филе черной трески с брокколи и соусом из лимона, источник фото: http://pooha.net/WmmQP/food/useful/26-iod-top10
Карпаччо из морского гребешка с кольраби и русским васаби, источник фото: http://www.mamaroma.ru/web/it/menu/main/189/?showtovar=1021

CoCoCo

Точнее об этом направлении кухни, чем каталонский шеф-повар, Андриа Ферран, вряд ли можно выразиться: "Молекулярная кухня – это попытка накормить публику невероятной бессмыслицей и шокировать консервативных гурманов". Что ж, у шеф-поваров CoCoCo эта попытка всегда удается!

Адрес: Санкт-Петербург, ул. Некрасова, 8 ул. Короленко

Телефон: 8 (812) 579-00-16

Что попробовать?

  • Закуска с сельдью пряного посола, яйцом пашот и творожным кремом. Уж не понятно, дополнение это к гарниру или десерт… Как вариант – с булочкой бриошь. 
  • "Аляcка" хлебный пудинг из краcных ягод. С мороженым и быcтрой меренгой. Десерт, который просто невозможно обойти вниманием!

Ресторан CoCoCo, источник фото: https://www.instagram.com/kokoko_spb/
Закуска с сельдью пряного посола, яйцом пашот, источник фото: http://bodyshot.ru/spb/restoran-bar-cococo/
"Аляcка" хлебный пудинг из краcных ягод, источник фото: http://bodyshot.ru/spb/restoran-bar-cococo/

Перед тем, как заказать меню молекулярной кухни, обязательно уточняйте их состав: то, что может казаться первым блюдом – на самом деле, является десертом, и наоборот. Кроме этого, фантазия шеф-поваров вряд ли чем-то ограничивается, а следовательно – появляются новые, еще более изысканные во всех смыслах шедевры. Желаете удивиться сами и удивить гостей? Обговорите нюансы во время заказа – и в случае с молекулярной кухней, все точно получится!