Сыроварни и где купить вкусный сыр в Петербурге и Ленобласти

Ферма "Фиона и Ко" предлагает только свежие и натуральные продукты из Ленинградской области. Фиона — это имя первой шотландской маленькой коровы, которая стояла у истоков зарождения фермы в посёлке Раздолье Приозерского района. Рассказывают владельцы фермы:

Название связанно с именем нашей первой коровы Фионы. Мы купили шотландскую мини-корову для личных нужд, сначала никто не собирался заниматься фермерством серьёзно. Первый раз доили её 4 часа, молока было много, а впоследствии начали находить ему применение.

Сейчас "Фиона энд Компани" — крупнейший поставщик домашнего сыра для Санкт-Петербурга. Купить сыр  можно через интернет-магазин "Сельпо", либо в группах компании в социальных сетях, или в магазинах: "Супер бабилон", "Гастроманн", "Лососьбар".

Есть возможность попробовать здешний пошехонский, сыр выдержанный в красном вине, сыр с шафраном мраморный полутвердый; сыр Горгондзола, сыр с голубой плесенью, сыр Камамбер, сыр выдержанный полутвёрдый из коровьего молока с грецким орехом или фундуком, пармезан выдержкой от 3 до 12 месяцев, маасдам и многие другие сорта.

Сыры варят тут из высококачественного коровьего молока, согласно традиционным, веками сложившимся методам изготовления в экологически чистом регионе Ленинградской области — в 60 км. от Санкт-Петербурга. Здесь не используют в производстве стимуляторов лактообразования и гормонов роста, никаких химических добавок. Продукты регулярно проходят экспертизу в ветеринарной службе.

Производят тут "писк сезона" или радость детей и готов — чёрный сыр, нет, не для чёрного рынка, а просто, сыр чёрного цвета — Char Coal Cheese, который весьма и весьма популярен.  

Ферма Сыроварня "Деревня" располагается в 35 километрах от Северной столицы в деревне Матокса Всеволожского района. Это молодое предприятие, основанное в 2014 году. Становление сыроваренного бизнеса началось с 2-х козочек, которых будущим владельцам фермы подарили друзья. Первый сыр сварили "кустарным способом" за 4 часа, который вдобавок "созревал" в домашних условиях. И он получился приличным по вкусу, виду и аромату. 

Успешный опыт позволил тогдашним начинающим сыроварам принять правильное решение насчет фермерского стартапа. Сейчас сыры фермы уходят на "Ура" в больших магазинах и на рынках, его раскупают отели и рестораны Петербурга: сеть супермаркетов Лэнд, магазины Супер Бабилон, рестораны группы Гинза, Итали-Групп, Егерь, Краун Плаза, Four Seasons и десятки других. 

Ассортимент представлен в более 20-ти сортах сыра, производимого из коровьего, козьего и овечьего молока. В продаже — мягкие и выдержанные сыры, с дюжину видов сыров с плесенью, и твёрдые выдержанные, элитные и разнообразные сыры, главное, изготовленные из натуральных, деревенских, чистых ингредиентов. Вся продукция готовится из свежего цельного молока, которое не содержит гормоны, антибиотики, консерванты и другие достижения современной химии. 

Весьма популярны из "Деревни" сыры: шоколадный Камамбер с мёдом, Сердечко-Бри из коровьего молока, Сыр Шевр из козьего молока - мягкий кремовый в обсыпке в корзинке с сеном, другие сырные корзины для гурманов и любителей молодых сыров или с плесенью. Для некоторых видов сыра даже разработана уникальная авторская рецептура. Это начинающие завоёвывать признание покупателей Люн Бланш и Матоксоль. 

Не забывает "Деревня" и про маленьких покупателей, для которых готовят наилучшую продукцию. Регулярно проходят увлекательные экскурсии, общение с животными и природой, запоминающееся мероприятие для детей и их родителей на Ферме-сыроварне "Деревня".

Это крафтовая сыроварня, которая производит экологически чистую продукцию премиального качества только из цельного фермерского молока и натуральных ингредиентов. Предприятие выпустило первую партию сыра в 2016 году. Не так давно, но данному событию предшествовала кропотливая работа по созданию авторских рецептур и технологий, адаптированных под характеристики сырья, производимого фермерскими хозяйствами Ленинградской области.

В это трудно поверить, но процесс изготовления сыра в данной сыроварне проходит с использованием бабушкиного способа — варки вручную, что делает сыр на выходе насыщенным домашней энергетикой и позитивным зарядом. При этом, сыровары обеспечивают соблюдение всех международных норм сыроварения. Не забывают здесь и о национальных сыроваренных традициях, сформированных в России еще в середине XIX века.

Возрождая традиции Российского сыроварения и следуя Европейской практике, Василеостровская Сыроварня производит новые оригинальные продукты, отвечающие требованиям современного рынка. "Gerberg" — основной бренд компании, который неразрывно связан с историей Санкт–Петербурга. Название отсылает нас к немецкому слову "Herberge", которым в начале XVIII века в Санкт–Петербурге стали величать места для проживания заграничных зодчих, прибывающих для возведения великого города на Неве.

Двадцать пять гербергов, построенных в то время в Петербурге, обеспечили зарубежным проживающим достойные условия, что внесло неоценимый вклад в рождение и становление Северной столицы. Сыры марки “Gerberg” от Василеостровской сыроварни можно купить в брассерии “Kriek” на Невском проспекте, 64. Основная линейка продукции сыроварни — это мягкие, полутвердые и твердые сыры, сыры с белой плесенью и другие сыры, которые можно отведать в Beer Family Restaurant на Невском, 47, или приобретать в магазинах сети "Лэнд".

Сыры семейной сыроварни "Галановъ и Ко", которая находится в г. Пушкин, изготавливаются только из цельного молока и натуральных ингредиентов. При этом молоко для сыра используют утренней дойки, которое через несколько часов отправляется в сыроварню. Закваски состоят из живых бактерий, применяется натуральный сычужный фермент животного происхождения, сворачивающий молоко в сыр.

Обязательное применение морской соли в небольших количествах делает сыр более здоровым. Сыровары компании ни при каких обстоятельствах не используют ни сухое молоко, ни пальмовое масло, ни проч. хитрости "нечистоплотного" сыроварения, никакие химические добавки. В ассортименте представлены разные сыры: полутвердые сыры, сыры с плесенью, домашний мягкий сыр и твердые сорта с выдержкой 2 месяца. Сыроварня принадлежит семье Галановых, супругам Константину и Миле, которые рассказывают. 

Началось все, конечно, благодаря санкциям – отсутствием сыра в магазинах. Нельзя сказать, что мы гурманы, но, сыры в нашем рационе играли не последнюю роль. Раньше покупали разные импортные сыры, потом стали пробовать наши Российские… Последний купленный сыр был отдан собакам, потому как на него даже смотреть не вкусно было.

 

Мы долгое время изучали разные рецепты, читали отзывы о тех и иных сырах. Смотрели и читали историю развития сыроварения в России. И вот решились! Сначала на кухне в кастрюлях – угостили друзей. Насладились похвалой и приятными отзывами и купили 20л котел, сварили больше сыра и угостили соседей. И тут началось… Мы начинали варить сыр по итальянским рецептам, немного освоившись, стали экспериментировать и вносить свои поправки.

Сегодня семья предлагает своим покупателям роскошные коллекции сыров: Сыр Российский, производимый по старой доброй технологии, Сыр Домашний, Сыр Маасдам, Сыр Буррата, Сыр Качокавалло, Халуми — левантийский сыр, известный в Европе по кипрской кухне, Губернский полутвердый сыр № 49 с вяленными помидорами, Губернский полутвердый сыр № 47 с итальянскими травами, Губернский полутвердый сыр № 44 с черными или зелеными оливками, Губернский полутвердый сыр № 46 с грецким орехом, Губернский полутвердый сыр № 43, Губернский полутвердый сыр № 42 с репчатым луком, Губернский полутвердый сыр № 45 со сладкой красной паприкой, Десертный сыр Брюност, Карамельный сыр Брюност, Бражникъ - полутвердый сыр № 48 Винный, Сыр Пепе Кнолле, Моцарелла, Сыр Камамбер по французскому рецепту, Сыр Белпер Кнолле по швейцарскому рецепту, Сыр Рикотта с изюмом или абрикосом (курагой), Сыр Рикотта с Прованской зеленью, Сыр Рикотта - традиционный итальянский вкус мягкого сыра.

Сколько видов, глаза разбегаются и слюнки текут. И это ещё не всё, есть авторские изысканные сыры. Но самое главное, что сыры качественные и вкусные. Организаторы при этом осуществляют бесплатную доставку до станции метро и в Пушкин, Красное Село, Малое Карлино, Лесное, Кондакопшино. 

Дом Сыра Джюгас — это кафе и магазин = 2 в 1, где можно купить вкусный и необыкновенный сыр. В ассортименте есть позиции сыров с выдержкой в специальных формах по 48 месяцев. Безусловно, такой сыр придётся по вкусу даже невероятно капризному любителю сыру и самому изысканному его ценителю. 

Ряд продуктов в магазин поставляют производители из ближнего зарубежья. А своим именем "Džiugas" заведение обязано литовскому твёрдому сыру Джюгас, который изготавливается в столице Жемайтии — Телшяй. Конечно, отведать и взять с собой этот сыр можно в Доме сыра Džiugas.

Сыр Džiugas — это твердый сыр длительного созревания. Зачастую Джюгас относят к сырам типа "пармезан", но сыр данного вида производится по другой технологии и рецептуре.

Изготавливают сыр Džiugas только летом, в июне или в 1-ом месяце выгона коров на пастбище, когда трава самая свежая, а молоко обладает необходимыми свойствами. Затем от 2-х месяцев до 4-х лет сыр зреет, достигая 34% влажности, что делает его вкус насыщенным, питательным, непревзойдённым. По выдержке Džiugas классифицируют на 3 пьедестальных места:

• Бронза 12 месяцев: Из серии выдержанных сыров Džiugas бронза — самый молодой. Вкус и аромат нежен и пикантен. Хорошо подходит в качестве дорогого столового сыра.
• Серебро 18 месяцев: За счет более длительного созревания увеличивается интенсивность вкуса и аромата. Отдельные кристаллики кальциевой соли свидетельствуют о том, что сыр Džiugas серебро уже достаточно зрелый.
• Золото 36 месяцев: В сырной массе видны отдельные кристаллики кальциевой соли. Цвет ярко желтый. По консистенции сыр Džiugas золото — твердый и легко ломается. Всё это говорит о зрелости сыра. За счет достижения 34% влажности вкус сыра становится ярким и насыщенным.

В меню богатый выбор твердого сыра Džiugas, прекрасный кофе, эксклюзивные кондитерские изделия с сыром Джюгас.

Адрес и часы работы

• Балканская пл., 5а, ТК "Балканский" корпус № 1; ст. м. "Купчино"
• Ежедневно с 10:00 до 22:00

Из названия ясно, что здесь можно купить еду и вино. По тому, как себя позиционирует заведение, стоит подсказать, что тут продают всё, что любят на столе в солнечной Италии: сыры, колбасы, пасту, выпечку, итальянские сладости, десерты, кофе и вино.

Безусловно, гастрономическую коллекцию украшают сыры, произведённые в Италии, — Качотта, Маскарпоне, сыры с плесенью и другие. Вместе с тем, здесь могут предложить сыр из России: например, козий или адыгейский.

Адрес и часы работы

• Дегтярная ул. 28; ст. м. "Площадь Восстания"
• Ежедневно с 11:00 до 22:00