menu

Сыроварни и где купить вкусный сыр в Петербурге и Ленобласти

Сыр — любимый продукт жителей города на Неве. Не только за границей, но и в Северной столице способны на изготовление непревзойдённого и вкуснейшего сыра, тающего во рту и не худшего, чем знаменитый бри и прочие, а даже лучшего по многим показателям, и вообще. Это не ложный максимализм, а правда.

Если вы — "сырная душа" и за сыр готовы родину продать, то не нужно делать последнее: завозить санкционный и труситься, когда можно отлично скупиться и затариться таким же сыром, аналогичных сортов и даже лучшего исполнения, что будет намного свежее, везти ближе, а также надёжнее и экологичнее. Есть у нас под Петербургом знатные сыроварни, которые изготавливают разнообразные виды сыра:

  • От норвежского брюноста с грецким орехом и фундуком,
  • камамбера и пармезана, 
  • нежнейшего сулугуни
  • До сырного рулета с аджикой,
  • немецкого зигеркейзе, выдержанного в красном вине и травах,
  • или мягкого французского кроттена с пеплом фруктовых деревьев.

И всё это доступно в фермах-сыроварнях в Ленинградской области, где производят домашний качественный сыр из натуральных ингредиентов. Мы расскажем вам о сыроварнях области, продукцию которых можно приобрести в магазинах и по интернету. Вместе с тем, вы узнаете, где в Петербурге можно купить лучший сыр.

Ушастая коза

Частная ферма "Ушастая коза" в посёлке Агалатово Всеволожского района производит молочную продукцию. И понятно из названия, из чьего молока тут изготавливают вкусный и солнечный сыр. А козье молоко, стоит ли говорить, насколько полезное.

Причем, козье молоко от нубийских коз, которое сыро-производители берут тут от названной породы коз, одно из самых лучших. Молоко от нубийских коз на вкус — нежный сливочный пломбир без какого-либо, в том числе специфического запаха.

Здесь фермеры производят твёрдый козий сыр, мягкий творожный сыр Valensay, козий Белпер Кнолле в паприке, Фета с травами, Дор Блю, камамбер и пармезан, и другие сорта. Невероятно вкусные, таящие во рту сыры, а также сопутствующие молочные продукты: домашнюю сметану, масло, йогурт, ряженку оценили по достоинству петербуржцы, и постоянно заказывают у Ушастой козы через Инстаграм.

Для справки: козье молоко содержит большое количество калия, который необходим для здоровой работы сердечно-сосудистой системы. Козье молоко содержит в 6 раз больше кобальта, чем коровье. Кобальт входит в состав витамина В12, отвечающий за кроветворение и обменные процессы.


ferma_ushastaya_koza. Repost from @elanji72

Fiona & company

Ферма "Фиона и Ко" предлагает только свежие и натуральные продукты из Ленинградской области. Фиона — это имя первой шотландской маленькой коровы, которая стояла у истоков зарождения фермы в посёлке Раздолье Приозерского района. Рассказывают владельцы фермы:

Название связанно с именем нашей первой коровы Фионы. Мы купили шотландскую мини-корову для личных нужд, сначала никто не собирался заниматься фермерством серьёзно. Первый раз доили её 4 часа, молока было много, а впоследствии начали находить ему применение.

Сейчас "Фиона энд Компани" — крупнейший поставщик домашнего сыра для Санкт-Петербурга. Купить сыр  можно через интернет-магазин "Сельпо", либо в группах компании в социальных сетях, или в магазинах: "Супер бабилон", "Гастроманн", "Лососьбар".

Есть возможность попробовать здешний пошехонский, сыр выдержанный в красном вине, сыр с шафраном мраморный полутвердый; сыр Горгондзола, сыр с голубой плесенью, сыр Камамбер, сыр выдержанный полутвёрдый из коровьего молока с грецким орехом или фундуком, пармезан выдержкой от 3 до 12 месяцев, маасдам и многие другие сорта.

Сыры варят тут из высококачественного коровьего молока, согласно традиционным, веками сложившимся методам изготовления в экологически чистом регионе Ленинградской области — в 60 км. от Санкт-Петербурга. Здесь не используют в производстве стимуляторов лактообразования и гормонов роста, никаких химических добавок. Продукты регулярно проходят экспертизу в ветеринарной службе.

Производят тут "писк сезона" или радость детей и готов — чёрный сыр, нет, не для чёрного рынка, а просто, сыр чёрного цвета — Char Coal Cheese, который весьма и весьма популярен.  


Char Coal Cheese

Ферма Плюс

"Ферма плюс" находится в посёлке Пижма Гатчинского района и является одной из самых опытных, старых и проверенных временем ферм региона, с 25-летней историей. По словам владельцев фермы, в 1990-х почти все первые грузинские рестораны в Санкт-Петербурге закупали сыры их сыроварни, чем начинали свой бизнес. 

В конце прошлого века, увы, ферма сгорела, но её удалось возродить. Более того, сыры и все молочные продукты "Фермы Плюс" стали снова очень востребованными. Ассортимент сыроварни — широкий: брынза, моцарелла, плавленный сыр с укропом, сыр домашний адыгейский, сыр с тмином, сыр копчёный в кругах и в косичках, сыр Фисьель, сырная лапша, сыр сулугуни, сырные ленты и сырный рулет с аджикой, с грецким орехом, с мятой.

Продают сыр из этой фермы сеть "Азбука Вкуса", магазин "Фазенда", отделы на Пушкинском и Владимирском рынках, а также в интернет-магазине. Стоит отметить, что купить можно с "Фермы Плюс" с доставкой по Санкт-Петербургу. Владельцы гарантируют натуральные (экологически чистые, без ГМО молочные продукты, производимые в том числе из козьего молока. О его пользе мы писали выше.   


Ферма Плюс

Деревня

Ферма Сыроварня "Деревня" располагается в 35 километрах от Северной столицы в деревне Матокса Всеволожского района. Это молодое предприятие, основанное в 2014 году. Становление сыроваренного бизнеса началось с 2-х козочек, которых будущим владельцам фермы подарили друзья. Первый сыр сварили "кустарным способом" за 4 часа, который вдобавок "созревал" в домашних условиях. И он получился приличным по вкусу, виду и аромату. 

Успешный опыт позволил тогдашним начинающим сыроварам принять правильное решение насчет фермерского стартапа. Сейчас сыры фермы уходят на "Ура" в больших магазинах и на рынках, его раскупают отели и рестораны Петербурга: сеть супермаркетов Лэнд, магазины Супер Бабилон, рестораны группы Гинза, Итали-Групп, Егерь, Краун Плаза, Four Seasons и десятки других. 

Ассортимент представлен в более 20-ти сортах сыра, производимого из коровьего, козьего и овечьего молока. В продаже — мягкие и выдержанные сыры, с дюжину видов сыров с плесенью, и твёрдые выдержанные, элитные и разнообразные сыры, главное, изготовленные из натуральных, деревенских, чистых ингредиентов. Вся продукция готовится из свежего цельного молока, которое не содержит гормоны, антибиотики, консерванты и другие достижения современной химии. 

Весьма популярны из "Деревни" сыры: шоколадный Камамбер с мёдом, Сердечко-Бри из коровьего молока, Сыр Шевр из козьего молока - мягкий кремовый в обсыпке в корзинке с сеном, другие сырные корзины для гурманов и любителей молодых сыров или с плесенью. Для некоторых видов сыра даже разработана уникальная авторская рецептура. Это начинающие завоёвывать признание покупателей Люн Бланш и Матоксоль. 

Не забывает "Деревня" и про маленьких покупателей, для которых готовят наилучшую продукцию. Регулярно проходят увлекательные экскурсии, общение с животными и природой, запоминающееся мероприятие для детей и их родителей на Ферме-сыроварне "Деревня".


Ферма Сыроварня "Деревня"

Успенское подворье монастыря "Оптина пустынь"

В Выборгском районе в посёлке "Сосновый Бор" находится подсобное хозяйство Успенского подворья монастыря "Оптина пустынь". Для любителей природы, тишины, душевности и экологически чистой еды — это идеальное место для отдыха, семейной экскурсии и фермерского шопинга.

Здесь с интересом рассказывают об истории русских монастырей и про Успенское подворье монастыря "Оптина пустынь", разрешают пообщаться с милыми обитателями местной фермы — домашними животными, а также предоставляют возможность по доступным ценам купить свежую и экологичную молочную продукцию местного изготовления.

В монастырях с давних времен развивали традиции здоровой деревенской пищи. Поэтому, не сомневаясь ни на йоту в качестве монастырской продукции, петербуржцы приобретают тут сыры, молоко и другие продукты. Именно в Успенском подворье можно попробовать и взять с собой вкуснейшие сыры, брынзу, молоко, сливочное масло.

Продукция монастыря. которую выращивают и производят его жители с огромной любовью к людям и ко всему живому на земле, безусловно, самая чистая и здоровая. Благодаря адекватной цене, вдобавок, она расходится очень быстро. Чтобы купить свежайший сыр, а не поспеть к "шапошному разбору", не попасть на его крохи, понюхав лишь его аппетитный аромат, нужно поспешить с утра на подворье. 


Успенское подворье монастыря "Оптина пустынь"

Василеостровская Сыроварня

Это крафтовая сыроварня, которая производит экологически чистую продукцию премиального качества только из цельного фермерского молока и натуральных ингредиентов. Предприятие выпустило первую партию сыра в 2016 году. Не так давно, но данному событию предшествовала кропотливая работа по созданию авторских рецептур и технологий, адаптированных под характеристики сырья, производимого фермерскими хозяйствами Ленинградской области.

В это трудно поверить, но процесс изготовления сыра в данной сыроварне проходит с использованием бабушкиного способа — варки вручную, что делает сыр на выходе насыщенным домашней энергетикой и позитивным зарядом. При этом, сыровары обеспечивают соблюдение всех международных норм сыроварения. Не забывают здесь и о национальных сыроваренных традициях, сформированных в России еще в середине XIX века.

Возрождая традиции Российского сыроварения и следуя Европейской практике, Василеостровская Сыроварня производит новые оригинальные продукты, отвечающие требованиям современного рынка. "Gerberg" — основной бренд компании, который неразрывно связан с историей Санкт–Петербурга. Название отсылает нас к немецкому слову "Herberge", которым в начале XVIII века в Санкт–Петербурге стали величать места для проживания заграничных зодчих, прибывающих для возведения великого города на Неве.

Двадцать пять гербергов, построенных в то время в Петербурге, обеспечили зарубежным проживающим достойные условия, что внесло неоценимый вклад в рождение и становление Северной столицы. Сыры марки “Gerberg” от Василеостровской сыроварни можно купить в брассерии “Kriek” на Невском проспекте, 64. Основная линейка продукции сыроварни — это мягкие, полутвердые и твердые сыры, сыры с белой плесенью и другие сыры, которые можно отведать в Beer Family Restaurant на Невском, 47, или приобретать в магазинах сети "Лэнд".


Василеостровская Сыроварня

Инновационная частная сыроварня "RED"

Сыры ООО "Крепость", которые производятся под брендом "RED" на частной сыроварне, обладают настоящим сливочным вкусом. Ведь их изготавливают из натурального молока, которое дают коровы 2-х частных фермерских хозяйств Ленинградской области и Республики Карелия.

Это коровы Айрширской породы, специально выведенной английскими специалистами для производства сыра. При этом, соблюдается строгий контроль условий содержания, кормления и выпаса молочных коров, что позволяет гарантировать высочайшее качество молочной продукции "RED".

Сыр производится из самого свежего и натурального молока, без добавления красителей и консервантов, с использованием закваски и ферментов только микробного происхождения без применения сычуга, благодаря чему продукция рекомендована для здорового питания детей, вегетарианцев и всех людей, кто заботится о своем здоровье.

Каждый продукт под брендом "RED" имеет отличительный знак "ЭКО", что подтверждает соблюдение самых высоких экологических стандартов. Сыры производства ООО "Крепость" продаются в Санкт-Петербурге во всех супермаркетах "Лента", "Лэнд", "Окей" и "Супер Бабилон". 

Достаточно востребованным сыром данного бренда в Северной столице является итальянский мягкий сыр Качотта, а также с наполнителем, что собой представляет полутвердый итальянский сыр с различными свежими и ароматными наполнителям, такими как прованские и итальянские травы, свежий сладкий болгарский перец, пряный зеленый лук, благородный грецкий орех, душистый укроп. Модельный ряд составляют сыры: Чеддер — популярный английский сыр, Тильзитер — обычный столовый сыр, Гауда  — твёрдый голландский сыр и другие.  


Инновационная частная сыроварня "RED"

Семейная сыроварня "Галановъ и Ко"

Сыры семейной сыроварни "Галановъ и Ко", которая находится в г. Пушкин, изготавливаются только из цельного молока и натуральных ингредиентов. При этом молоко для сыра используют утренней дойки, которое через несколько часов отправляется в сыроварню. Закваски состоят из живых бактерий, применяется натуральный сычужный фермент животного происхождения, сворачивающий молоко в сыр.

Обязательное применение морской соли в небольших количествах делает сыр более здоровым. Сыровары компании ни при каких обстоятельствах не используют ни сухое молоко, ни пальмовое масло, ни проч. хитрости "нечистоплотного" сыроварения, никакие химические добавки. В ассортименте представлены разные сыры: полутвердые сыры, сыры с плесенью, домашний мягкий сыр и твердые сорта с выдержкой 2 месяца. Сыроварня принадлежит семье Галановых, супругам Константину и Миле, которые рассказывают. 

 

Началось все, конечно, благодаря санкциям – отсутствием сыра в магазинах. Нельзя сказать, что мы гурманы, но, сыры в нашем рационе играли не последнюю роль. Раньше покупали разные импортные сыры, потом стали пробовать наши Российские… Последний купленный сыр был отдан собакам, потому как на него даже смотреть не вкусно было.

 

Мы долгое время изучали разные рецепты, читали отзывы о тех и иных сырах. Смотрели и читали историю развития сыроварения в России. И вот решились! Сначала на кухне в кастрюлях – угостили друзей. Насладились похвалой и приятными отзывами и купили 20л котел, сварили больше сыра и угостили соседей. И тут началось… Мы начинали варить сыр по итальянским рецептам, немного освоившись, стали экспериментировать и вносить свои поправки.

Сегодня семья предлагает своим покупателям роскошные коллекции сыров: Сыр Российский, производимый по старой доброй технологии, Сыр Домашний, Сыр Маасдам, Сыр Буррата, Сыр Качокавалло, Халуми — левантийский сыр, известный в Европе по кипрской кухне, Губернский полутвердый сыр № 49 с вяленными помидорами, Губернский полутвердый сыр № 47 с итальянскими травами, Губернский полутвердый сыр № 44 с черными или зелеными оливками, Губернский полутвердый сыр № 46 с грецким орехом, Губернский полутвердый сыр № 43, Губернский полутвердый сыр № 42 с репчатым луком, Губернский полутвердый сыр № 45 со сладкой красной паприкой, Десертный сыр Брюност, Карамельный сыр Брюност, Бражникъ - полутвердый сыр № 48 Винный, Сыр Пепе Кнолле, Моцарелла, Сыр Камамбер по французскому рецепту, Сыр Белпер Кнолле по швейцарскому рецепту, Сыр Рикотта с изюмом или абрикосом (курагой), Сыр Рикотта с Прованской зеленью, Сыр Рикотта - традиционный итальянский вкус мягкого сыра.

Сколько видов, глаза разбегаются и слюнки текут. И это ещё не всё, есть авторские изысканные сыры. Но самое главное, что сыры качественные и вкусные. Организаторы при этом осуществляют бесплатную доставку до станции метро и в Пушкин, Красное Село, Малое Карлино, Лесное, Кондакопшино. 


Семейная сыроварня "Галановъ и Ко"

Сырная лавка CHèVRE

Сыроварня находится в Ярославле, сыры CHèVRE варят на родине, и каждую неделю свежайшими завозят в Санкт-Петербург. Каждый сыр изготавливается вручную. Сырный ряд марки CHèVRE начинается — от норвежского Брюноста, напоминающего солёную карамель, и немецкого сыра Зигеркейзе, выдержанного в красном вине и травах, продолжается — до душистого швейцарского сыра Бельпер Кнолле в обсыпке из чёрного перца и мягкого французского сыра Кроттен с пеплом фруктовых деревьев и лёгким ореховым вкусом. И даже на этом не заканчиваются.

Сыры производятся только из цельного молока и натуральных продуктов по национальным рецептурам и технологиям, проверенных требовательным временем, отвечающих современным запросам и соответствующих изысканным вкусам российских людей. Сыры CHèVRE имеют все необходимые сертификаты. К слову, в Петербурге можно посещать мастер-классы по сыроварению с "0", "Варим сыр", "Приготовь & Съешь" и другие с сырной лавкой CHèVRE, которые проводят сыровары, приезжающие в Северную столицу специально для этих целей из Ярославля.  


Сырная лавка CHèVRE

Дом Сыра Джюгас

Дом Сыра Джюгас — это кафе и магазин = 2 в 1, где можно купить вкусный и необыкновенный сыр. В ассортименте есть позиции сыров с выдержкой в специальных формах по 48 месяцев. Безусловно, такой сыр придётся по вкусу даже невероятно капризному любителю сыру и самому изысканному его ценителю. 

Ряд продуктов в магазин поставляют производители из ближнего зарубежья. А своим именем "Džiugas" заведение обязано литовскому твёрдому сыру Джюгас, который изготавливается в столице Жемайтии — Телшяй. Конечно, отведать и взять с собой этот сыр можно в Доме сыра Džiugas.

Сыр Džiugas — это твердый сыр длительного созревания. Зачастую Джюгас относят к сырам типа "пармезан", но сыр данного вида производится по другой технологии и рецептуре.

Изготавливают сыр Džiugas только летом, в июне или в 1-ом месяце выгона коров на пастбище, когда трава самая свежая, а молоко обладает необходимыми свойствами. Затем от 2-х месяцев до 4-х лет сыр зреет, достигая 34% влажности, что делает его вкус насыщенным, питательным, непревзойдённым. По выдержке Džiugas классифицируют на 3 пьедестальных места:

  • Бронза 12 месяцев: Из серии выдержанных сыров Džiugas бронза — самый молодой. Вкус и аромат нежен и пикантен. Хорошо подходит в качестве дорогого столового сыра.
  • Серебро 18 месяцев: За счет более длительного созревания увеличивается интенсивность вкуса и аромата. Отдельные кристаллики кальциевой соли свидетельствуют о том, что сыр Džiugas серебро уже достаточно зрелый.
  • Золото 36 месяцев: В сырной массе видны отдельные кристаллики кальциевой соли. Цвет ярко желтый. По консистенции сыр Džiugas золото — твердый и легко ломается. Всё это говорит о зрелости сыра. За счет достижения 34% влажности вкус сыра становится ярким и насыщенным.

В меню богатый выбор твердого сыра Džiugas, прекрасный кофе, эксклюзивные кондитерские изделия с сыром Джюгас.

Адрес и часы работы

  • Балканская пл., 5а, ТК "Балканский" корпус № 1; ст. м. "Купчино"
  • Ежедневно с 10:00 до 22:00

Дом Сыра Джюгас

Сырная Лавка

"Сырная Лавка" — первый в Санкт-Петербурге проект мономагазина сыров. Свою миссию заведение усматривает в популяризации культуры потребления сыра и распространении сырной эстетики. Вот, что пишут на своей страничке в группе создатели проекта:

Сыр — уникальный, живой продукт, и во всем мире знания о нем ценятся не меньше, чем знания о вине или сигарах. Наша команда проверяет и пополняет свои знания постоянно, чтобы удивлять фактами, которые совсем не ожидаешь узнать о сыре. Чтобы уметь правильно подобрать сыр для торжественного вечера, в подарок или в пару к вину.

Сюда поставляют сыры из Италии, Швейцарии, Голландии, Аргентины и Сербии. В "Сырной Лавке" можно купить сулугуни, моцареллу, сыры с голубой плесенью, твёрдые сыры — Grana Padano, Parmigiano, Pecorino, полутвёрдые — Le Fortin, Rote Hexe, Gartens Berger. Именно здесь помогут подобрать сыр к торжественному случаю или романтическому вечеру — в ассортименте представлены сорта, каждый из которых гармонирует с определенной маркой вина.

Адрес и часы работы

  • Каменоостровский пр., 42Б; ст. м. "Петроградская"
  • Жуковского ул., 26; ст. м. "Маяковская"
  • Ежедневно с 10:00 до 22:00

Сырная Лавка

Гастрономическая лавка Food&Wine

Из названия ясно, что здесь можно купить еду и вино. По тому, как себя позиционирует заведение, стоит подсказать, что тут продают всё, что любят на столе в солнечной Италии: сыры, колбасы, пасту, выпечку, итальянские сладости, десерты, кофе и вино.

Безусловно, гастрономическую коллекцию украшают сыры, произведённые в Италии, — Качотта, Маскарпоне, сыры с плесенью и другие. Вместе с тем, здесь могут предложить сыр из России: например, козий или адыгейский.

Адрес и часы работы

  • Дегтярная ул. 28; ст. м. "Площадь Восстания"
  • Ежедневно с 11:00 до 22:00

Гастрономическая лавка Food&Wine. Автор фото: Ruslan Khakimov

Зеленый Хутор

"Зеленый Хутор" сотрудничает с более чем с 40 хозяйствами Ленинградской области и по всей России, и предлагает горожанам фермерскую, деревенскую, свежую и вкусную продукцию, проверенную на содержание нитратов, гормонов, антибиотиков, на предмет экологичности и безопасности для здоровья.

Организация доставляет на дом петербуржцам качественные сыры и молочные продукты из лучших семейных ферм и сыроварен Ленобласти и России. Покупка возможна только через интернет. Ассортимент "Зелёного хутора" постоянно пополняется сырами — Каприно простой, с чесноком и зеленью, или с паприкой, Сыр Буррата из "Тригорской фермы"; Сыр Моцарелла и Сыр Халлуми из "Деревни"; Сыр Адыгейский с чесноком, с зеленью, классический, Брынза и Сулугуни с "Элисо"; Сыр Азоло, Качотта, Сыр Мантова, Сыр Тревизо, Сыр МонтеБлун, Сырная тарелка от Федерико Раньери; Брынза козья с фермы "Прохоровых", Сыр коровий и козий типа Фисьель, Бри, Шевр, Сент Мор де Турен, Солид де Вилаж и др. 


Зеленый Хутор

Елисеевский магазин

В самом сердце Петербурга, на Невском проспекте, напротив Екатерининского сада расположился один из легендарных и шикарных русских магазинов прошлого века. Помимо созерцания роскошных интерьеров Елисеевского магазина, здесь приобретают различные колбасные, рыбные и мясные деликатесы, душистую выпечку, кофейно-чайные, кондитерские и алкогольные изыски. Кстати, о последних. Среди них и можно найти в супермаркете сыры. В ассортименте этого исторического магазина в винно-сырном отделе живописно представлены лучшие сыры всевозможных сортов со всего мира.

Адрес и часы работы

  • Невский пр., 56; ст. м. "Гостиный двор"
  • Ежедневно с 10:00–23:00

Елисеевский магазин