Где в Петербурге попробовать паштел-де-ната? — 4 места с португальским блюдом (рецепт)
Самое известное блюдо португальской кухни — "паштел-да-ната" всё больше завоёвывает вкусы петербуржцев и гостей Северной столицы. Местные жители — ценители изысканной кухни и обожают нежную выпечку, а также разные небанальные и сытные десерты. "Паштел-да-ната" именно таковым и является.
Этот десерт признан одним из 7-ми гастрономических чудес Португалии. Во всём мире он стал весьма распространённым и полюбившимся многим гурманам. Секрет популярности "паштела-да-ната" кроется в его нежнейшем вкусе. Паштелы или паштейши (так их называют сокращённо) причисляют к еде высокой гастрономической культуры. Вместе с тем "паштел-да-ната" вписывается в формат фаст-фуда.
Интересная история десерта "паштел-де-ната"
"Паштелы-де-ната" — пирожные в виде корзиночек, которые выпекаются из слоёного теста и наполняются заварным кремом. По легенде, этот вкусный десерт создали католические монахи монастыря Жеронимуш в общине Санта-Мария-де-Белен в Лиссабоне, которые использовали яичные белки для подкрахмаливания своей одежды, в частности, для облачения монахинь. А из оставшихся желтков изготавливали пирожные.
После Португальской революции 1820 года, во время закрытия многих монастырей, монахи монастыря Жеронимуш стали продавать "паштелы-де-ната" на близлежащей сахарной фабрике, чтобы иметь хоть какой-то доход. В 1834 году монастырь Жеронимуш закрыли, а рецепт "паштела-да-ната" выкупила сахарная фабрика.
В 1837 году была открыта фабрика "Паштел-де-Белен", которая стала производить эти пирожные (что она и делает по сей день). Тогда "паштелы" быстро разошлись (как горячие пирожки) по всей Португалии и пришлись по вкусу её многим жителям, а позднее о "паштейшах" узнали и заговорили во всём мире, и не просто стали болтать, а начали с удовольствием выпекать и употреблять.
Недавно "паштел-де-белен" занял 15-ю строку в рейтинге самых вкусных деликатесов мира, опубликованном The Guardian. В Лиссабоне каждый год проводят тематический гастрономический фестиваль, где дегустируют и выбирают лучший паштел-де-ната. Несмотря на нежность этого десерта, выпечка не разваливается в руках.
Благодаря особому рецепту теста, есть паштейши удобно. Поэтому опасаться того, что можно испачкаться кремом, соусом или другой липкой или вытекающей начинкой не стоит. При еде паштела не нужны даже столовые приборы. "Паштел-да-ната" в отличии от прочей быстрой еды, не теряет свои вкусовые качества и через несколько часов после приготовления.
Рецепт приготовления и паштеларии в Петербурге
Приводим классический рецепт этого десерта. Чтобы приготовить заварной крем, кипятят молоко с палочкой корицы и лимонной корочкой. Затем заваривают мукой, размешанной с холодным молоком, добавляют сваренный отдельно сироп из сахара и воды.
Всё хорошо вымешивают, процеживают и охлаждают, потом вводят яичные желтки. Слоёное тесто распределяют по стенкам формочек для кексов, заполняют кремом и выпекают в горячей печи. Готовые пирожные посыпают корицей и сахарной пудрой и подают горячими.
Попробовать паштелы или паштейши в Санкт-Петербурге ещё до недавнего времени было абсолютно негде. Однако за каких-то последних пару лет в городе на Неве появились заведения, изготавливающие этот десерт и даже уже есть такие, которые специализируются на паштелах-де ната.
Охотно и с большим удовольствием рассказываем, где в Петербурге можно насладиться утончённым вкусом паштела-де-ната, этого необыкновенного десерта, который стал небольшой гастрономической экспансией из Португалии.
Но и приготовьтесь к тому, что вы сможете попробовать его с абсолютно разным наполнением, не только с традиционным заварным кремом. Вы не поверите, его тут готовят с беконом и говядиной, даже с креветками. Так, что паштел-де-ната в Петербурге — это не только десерт, в Северной столице он раздвинул рамки обычного, классического, как впрочем, и на своей родине.
Простой рецепт пирожных применяется с небольшими отличиями в разных паштелариях в Португалии. Кондитеры варьируют форму чашечки из теста, изменяют состав и густоту начинки. Утверждают, что старинный рецепт известен только исторической паштеларии в Белене.
1. Кофейня "Pasteis & Coffee" (Паштейш и кофе)
Первое в Санкт-Петербурге заведение, которое специализируется на паштел-де-ната, появилось под тематическим названием "Паштейш & Кофе" на Петроградской стороне, и буквально быстро превратилось в небольшую сеть из 3-х точек.
Проект создал Николай Кирпиченков, занимавшийся до этого пекарней "Мука" на Мытнинской улице. "Pasteis & Coffee" изначально задумывался как монопроект. Кроме главного специалитета, тут подают только несколько видов супа.
В кофейнях этого бренда сегодня можно попробовать 11 видов паштейш — от классической Pasteis de Belem с заварным кремом, до оригинальной Pasteis de Camarao c королевской креветкой. Реально, помимо классики, готовят в этих паштелариях Петербурга паштел и с самыми необычными начинками.
Например, здесь могут подать паштел с говядиной и перцем халапеньо, помидорами и моцареллой, а еще с ветчиной, курицей и даже морковью. В меню есть 4 вкусных питьевых супа, приготовленные по авторскому рецепту и большое количество кофе из лучших сортов свежеобжаренных зёрен, о чём же и говорит второе слово в названии сети заведений.
Паштейш & Кофе на Чапаева
- Адрес: Санкт-Петербург, ул. Чапаева, 2 (этаж 1)
- Метро: "Горьковская", "Площадь Ленина", "Петроградская"
- Телефон +7 (931) 280‑94-20
- Работает: ежедневно, с 9:00 до 21:00
Паштейш и кофе на Гатчинской
- Адрес: Санкт-Петербург, ул. Гатчинская, 17
- Метро: "Чкаловская", "Петроградская"
- Телефон: +7 (931) 280-94-20
- Работает: по будням: с 9:00 до 21:00; по выходным: с 10:00 до 21:00
Паштейш & Кофе в ЛОКБ
- Адрес: Санкт-Петербург, просп. Луначарского, 45к2
- Метро: "Озерки", "Проспект Просвещения", "Политехническая"
- Телефон: +7 (931) 280-94-20
- Работает: ежедневно, с 9:00 до 19:30
2. Кофейня-пекарня "Pastelaria Bica"
Паштеларию "Bica" в Северной столице России запустила семейная пара — Жоана Монбарон и Владимир Сажин, сначала в контейнере в "Этажах". Владимир — известный повар, Жоана — искусствовед, выросла в Женеве, а в Санкт-Петербург окончательно переехала в 2013 году в качестве сотрудника образовательного отдела "Манифесты".
Идея готовить паштел возникла после путешествия в Португалию, где живёт семья Жоаны. К созданию бизнеса люди подошли основательно: Владимир съездил на стажировку в Лиссабон, а Жоана собрала рецепты тётушек, которые готовят это блюдо дома. Затем кондитерская переехала из контейнера в отдельное помещение в здании — Бертгольд-центра.
С переездом был расширен ассортимент. Сегодня кофейня-пекарня "Pastelaria Bica" в Петербурге кормит гостей вкусной и уютной португальской едой. В меню: Паштейш де ната — знаменитые пирожные с заварным кремом; Риссойш — португальские пирожки-фри в тонком заварном тесте: с креветками, курицей, говядиной или вегетарианские (с грибами).
Помимо десертов и пирожков с различными начинками, подают картофельно-луковый суп "Калду-верде", а еще салаты. Также готовят тут традиционные ланчи и подают по будням с 12:00 до 16:00 и много другого вкусного. Безусловно, наливают крепкий португальский кофе: бика, пингаду, галау. Приходить можно сюда за кофейным зерном из Португалии и фруктовым бельгийским шоколадом.
Практикуется меню на вынос, есть небольшие фасовки, позволяющие удобно унести домой, либо в офис или "подарить хорошему человеку", как предлагают в заведении. Можно заказать паштейш и другие португальские пирожные к любому празднику, корпоративу или домашним посиделкам.
Ещё в пространстве кофейни занимаются раскрашиванием португальских раскрасок, собирают наклейки с добрыми кофеёчками, проводят семинары и небольшие вечеринки.
- Адрес: Санкт-Петербург, ул. Гражданская, 13-15 (у входа в Бертгольд Центр)
- Метро: "Садовая", "Спасская", "Сенная площадь"
- Телефон: +7 (931) 987-47-18
- Работает: Пн. — Чт. с 12:00 до 20:00; Пт. — Вс. с 12:00 до 21:00
3. Бар "Tawny Bar"
Бар позиционирует себя как неофициальное посольство Португалии в сердце Петербурга. Действительно, большое преимущества бара "Tawny" — месторасположение, заведение находится в отдельном здании на набережной реки Фонтанки, по соседству с "Голицын-лофтом".
Португальский бар с едой от Евгения Яковлева (Umao, Bao By Umao) и Петра Долгих — это небольшое, камерное и атмосферное заведение с 2-я залами и двориком-патио. Основная идея интерьера — передать уютную атмосферу домашних баров и двориков Старого Света.
Два зала заведения искусно выполнены в стиле azulejo — знаменитая керамическая плитка азулежу, без которой невозможно представить португальскую архитектуру. Там есть ещё крохотный, но живописный двор-патио — особенно летом, когда его увивает растительность, плющ и дикий виноград.
Главный идеолог проекта — мясник Рома Редман, которого на создание этого бренда в Петербурге вдохновило путешествие в Португалию. Важный акцент в заведении сделан на коллекции портвейнов и коктейлей на их основе, к которым предлагают соответствующие, преимущественно, мясные закуски.
Барная карта основана на португальских напитках: винах, портвейнах и ликерах. Из алкогольных коктейлей упор делают на флипы, сауэры и твисты. Шеф-бармен заведения — Никита Гуречкин (Mishka, Танцплощадка, Poison).
Компактное меню вмещает в себя европейские блюда с акцентом на Испанию и Португалию. В нём есть ассортимент тапасов, паштеты, тартары, рыба. Разумеется, есть десерты: в частности, классический паштел-де-ната с заварным кремом.
- Адрес: Санкт-Петербург, наб. реки Фонтанки, 20
- Метро "Гостиный двор", "Невский проспект", "Чернышевская"
- Телефон: +7 (969) 709‑13-13
- Работает: Пн. — Чт. с 17:00 до 23:00; Пт. с 17:00 до 01:00; Сб. с 15:00 до 01:00; Вс. с 15:00 до 23:00
4. Рестосфера "Port Wine"
"Port Wine" позиционирует себя в качестве стильного ресторана, предлагающего своим гостям блюда современной португальской и средиземноморской кухни. В ресторане "Port Wine" 2 комфортных и аутентичных зала, точно воссоздающих атмосферу лиссабонских кафе и ресторанчиков. Тут антикварные предметы и тяжёлые портьеры сочетаются с плиткой под камень и зеленью в горшках.
Кирпичные стены выкрашены в белый цвет, а украшением интерьера является узорная керамическая плитка азулежу, о которой мы уже рассказывали, теперь известная далеко за пределами Португалии. Зеркальные блики и шик антикварной мебели заведения "Порт Вайн" (портовое вино) передают дух старого Лиссабона, а за современное настроение отвечают расписанные морской фауной стены и аудио аппаратура, ведь здесь любят хорошую музыку не меньше, чем вкусную еду.
Угощает ресторан "Port Wine" свободно интерпретированной португальской классикой. Среди закусок значатся паштеты, например куриный, к которому прилагается немного винограда и голубого сыра. Ценители пасты могут заказать любимое блюдо с вонголе и авокадо или с чоризо и грецким орехом.
Из основного раздела отметим говяжье ребро, треску с пряной морковью и гребешки со сливовым кремом. Кухней здесь заведует шеф-повар Виктор Гусев (Vinoveka) — экспериментатор, выстраивающий свою кулинарную концепцию вокруг необычных сочетаний продуктов: мясной тартар он, например, готовит с добавлением вонголе, лангустины — с финиками, а гребешки — с кремом из сливы и жжёным маслом.
Из необычных десертов, в заведении предлагают попробовать истинно национальное угощение Португалии — "паштел де ната". Однако здесь паштелы готовят необычным образом. Раскроем секрет, в крем для усиления вкуса добавляют рыбный бульон и ликёр, а сверху десерт покрывает сахарная корочка и корица. От всех вышеуказанных новшеств вкус "паштела де ната" только улучшается.
Ассортимент напитков представляет португальскую и европейскую классику, а также интересные коктейли на их основе, которые можно попробовать в самом центре ночной лиссабонской жизни. В ресторане заверяют, что это — именно то место, в котором ориентируются на людей, ценящих нестандартный подход.
Прекрасную кухню и высококлассный сервис ресторана — Port Wine предлагают оценить по достоинству, встречаясь в его стенах с друзьями за бокалом приятного напитка, или организовав романтическое свидание любимому человеку. Тут могут организовать любой праздник.
- Адрес: Санкт-Петербург, Кирочная ул., 2 (этаж 1)
- Метро: "Чернышевская", "Площадь Ленина", "Гостиный двор"
- Телефон: +7 (812) 579-50-00
- Работает: ежедневно, с 12:00 до 23:00
