Где выпить крафтового пива в Петербурге? — Сорта, история и супер 7 мест с крафтовым пивом

Что такое крафтовое пиво?

Крафтовое пиво (от англ. craft brewery — ремесленная пивоварня) — это пиво, которое производится небольшими, независимыми компаниями (микропивоварнями). Они традиционно придерживаются индивидуальных, непромышленных рецептов пивоварения, отмечаемое как самостоятельное направление в отрасли с последней четверти XX века.

В отличие от домашнего пивоварения, интересующее нас направление предполагает приготовление продукта с целью сбыта. Термин же "крафтовое пивоварение" был предложен в XXI веке Объединением американских пивоваров (англ. Brewers Association).

Общество американских пивоварен даёт чёткое определение: ремесленные пивоварни — это не просто маленькие фирмы, производящие малые объёмы продукции, — это особенная философия работы, когда то, что ты производишь, должно быть более высокого качества, чем у конкурентов.

Крафтовая пивоварня должна соответствовать следующим условиям согласно Объединению американских пивоваров. Среди них есть самое главное — пивоварня обязуется производить крафтовое пиво, в котором большая часть алкоголя должна быть получена и основана на традиционных и новаторских ингредиентах и их ферментации.

Сорта крафтового пива

Собственно сортов крафтового пива бесчисленное количество. Расскажем лишь о самых известных.

Пэйл эль

Хмелевой вкус от среднего до сильного должен отражать характеристики американского хмеля с цитрусовыми, цветочными, смолистыми, сосновыми или фруктовыми свойствами.

Индийский пэйл эль

Имеет выраженный до интенсивного хмелевой аромат, который может быть получен из американского, английского и/или благородного хмеля. Большинство версий сухо охмелённые и могут иметь дополнительный смолистый или травяной аромат, хотя это и не является абсолютно необходимым. Слабая фруктовость приемлема, но необязательна.

Барливайн

Очень насыщенная и интенсивная солодовость. Хмелевой характер умеренный до агрессивного и часто отражает цитрусовые или смолистые американские сорта (хотя могут использоваться другие сорта, такие как цветочные, землистые или пряные английские сорта или смесь сортов).

Имеет сильный, интенсивный солодовый вкус со значительной горечью. Во вкусе умеренно низкая до умеренно высокой солодовая сладость, хотя финал может быть от несколько сладковатого до весьма сухого (в зависимости от выдержки).

Российский императорский стаут

Насыщенный и сложный аромат с различным количеством жареного зерна, солодовости, фруктовых эфиров, хмеля и спирта. Характеристики жареного солода могут приобретать следующие оттенки: кофе, тёмного шоколада или слегка жжёные; и могут быть от лёгких до умеренно сильных.

Насыщенный вкус, глубокий, сложный и часто довольно интенсивный, с различным количеством жареного солода/зерна, солодовости, фруктовых эфиров, хмелевых горечи и вкуса, алкоголя. Горечь средняя до агрессивно высокой. Наличие алкоголя должно быть очевидным, но он не должен быть обжигающим, резким. На интенсивности вкуса может отрицательно сказаться выдержка, при этом некоторые вкусы смягчаются со временем.

История крафтового пива

Крафтовое пиво или по-русски ремесленное пиво появилось тогда, когда стандартный ассортимент крупных производителей перестал удовлетворять потребностям массового потребителя, пришло время небольших частных пивоварен.

Это случилось в середине XX века, когда потребители пива в западных странах столкнулись с засильем стандартного лагерного пива, которое было наиболее выгодно крупным производителям (пивным корпорациям) ввиду индустриальности способа производства и стандартизации ассортимента.

Со второй половины 1970-х начинается рост интереса любителей пива к изучению домашнего пивоварения. Эта тенденция привела к крафтовой революции. На этой волне появилось множество небольших пивоварен. Они настоящими любителями пива, хорошо разбиравшимися в сортах и способах производства этого напитка.

В США создателей таких пивоварен вдохновляли пивные традиции Старого света. Впервые понятие микропивоварни выделено в Великобритании во второй половине 1970-х годов для обозначения нового поколения пивоварен, специализировавшихся на производстве традиционного каскового эля.

Первым примером успешной микропивоварни считается предприятие, основанное в 1975 году Биллом Урквартом в деревне округа Уиллингбро (Нортгемптоншир). Небольшие микропивоварные фирмы показывали высокую гибкость предоставляемого ассортимента продукции, способность быстро учитывать меняющиеся пожелания клиентов, а также новаторство и экспериментаторство.

В 1980-х годах концепция перекочевала в США, где термином microbrewery стали обозначать пивоварни, производившие не более 15 тысяч американских баррелей пива в год. Локомотивом любительского пивоварения на западном побережье США стал индийский пейл-эль (IPA), сваренный на основе инновационных сортов хмеля с интенсивным ароматом.

Собственно термин "крафтовое пивоварение" был предложен в XXI веке Объединением американских пивоваров (Brewers Association), определившим ремесленную пивоварню как "небольшое независимое заведение, которое производит пиво по традиционным рецептам".

Постепенно ремесленное пивоварение получило распространение во многих странах мира, но степень его проникновения различна: так, в Германии и в России по состоянию на 2010—2011 годы доля малых предприятий в продажах составила лишь 1 %, тогда как в США такие предприятия заняли около 15 % рынка пива.

Лучшие места в Петербурге с крафтовым пивом

И хотя в России, как стало ясно, всё ещё меньше ремесленных пивоварен, чем в Америке, а значит у нас и меньше потребляют пиво, мы вспомним такие слова опять из всё той же песенки, с которой мы начинали наш рассказ:

Если душевно ранен, если с тобой беда,

Ты же пойдешь не в баню, Ты ведь придешь сюда.

Ты здесь вздохнешь счастливо, крякнешь и скажешь: "Да!

Губит людей не пиво, губит людей вода!"

Поэтому о том, где попить в Петербурге крафтовое пиво, рассказываем тем, кто реально его любит и ощущает, как он счастлив, потребляя свой любимый напиток. В вашем распоряжении лучшие места, выбирайте на любой вкус и пейте на здоровье!

В этом заведении гостей ждёт более 200 сортов бутылочного пива из разных стран мира и более 2-х десятков кранов разливного пива. Brewmen & Redman's Kitchen, что понятно из названия, — это частная крафтовая пивоварня Brewmen, открытая известным ресторатором Артёмом Гореловым, плюс собственная кухня от известного шеф-повара, блогера, мясного хулигана Ромы Редман, который известен своими проектами митерия Chuck и Holly Ribs, а также YouTube каналом "Redman's Kitchen".

Ещё в 2017 году Артём привлёк Рому для разработки меню в ресторане при пивоварне Brewmen, успех которого натолкнул их сделать совместный, ещё более яркий проект, где пиво и мясо будут удивлять каждого. Такое место может появиться только в Санкт-Петербурге, по мнению рестораторов, — в крафтовой столице России.

Brewmen — это не просто пивоварня, это идеология, которая пропагандирует правильное отношение к пиву как к древнейшему напитку с многогранными вкусами. Миссия пивоварни не только производство пива из самых качественных ингредиентов, но и развитие вкуса каждого, кто интересуется, ведь пиво может быть как вино, а вот вино не может быть как пиво. 

В Brewmen & Redman's Kitchen будет более 200 видов бутылочного пива от лучших пивоварен России и мира, а также 25 кранов разливного, 5 из которых будут отданы для всех ярких пивоваров, которые захотят презентовать свой продукт. На остальных кранах будут только самые интересные сорта, за которыми команда Brewmen ведёт постоянную охоту.

За идеальное сочетание пива и еды в Brewmen отвечает Рома Редман. Постоянно путешествуя по миру, стажируясь в лучших ресторанах, он накапливал интересные идеи и, вдохновленный своей последней стажировкой в Лондоне, он выбрал за основу меню — копчение.

Огромный техасский смокер, на котором будут готовиться брискет, пастрами, рваная свинина и разные виды птицы, уже запущен. В меню можно будет увидеть фирменные стейки и ребра от Ромы, но в необычном сочетании, легкие салаты, супы, блюда с морепродуктами и совершенно не классические закуски. Меню ждут постоянные обновления, новые тренды будут появляться в Brewmen каждые 3-4 месяца.

Brewmen & Redman's Kitchen, как заверяют рестораторы, — это место, где каждый найдёт для себя идеальное сочетание напитков и еды. В профессионально составленной барной карте, даже самый взыскательный гость найдёт себе что то по душе. Меню от Ромы Редмана точно удивит подачей и вкусом. Всё это в неповторимой атмосфере в центре крафтовой столицы России.

• Адрес: Санкт-Петербург, Разъезжая ул., 3
• Метро: "Достоевская", "Владимирская", "Звенигородская"
• Телефон: +7 (812) 949‑11-50
• Работает: ежедневно с 12:00 до 00:00

Бар Redrum — это флагманское заведение и штаб-квартира ведущей петербургской крафтовой пивоварни AF Brew. Гостей здесь ждут и для них — строгий, но стильный и уютный скандинавский дизайн, авторская стойка, 24 собственных и гостевых крана, редкие, крепкие и специальные сорта, принципиально новый уровень отношения к пиву и к посетителям.

Наесться сытно и вкусно тут можно сморебродами — скандинавскими бутербродами с сельдью и яйцом, с хумусом и авокадо, с треской, с креветками, с грушей и даже со стейком. Вариаций достаточно.

• Адрес: Санкт-Петербург, Центральный район, ул. Некрасова, 26
• Метро: "Чернышевская", "Маяковская", "Площадь Восстания"
• Телефон: +7 (812) 416‑11-26
• Работает: Пн. — Чт. с 16:00 до 01:00; Пт. — Сб. с 15:00 до 03:00; Вс. с 15:00 до 01:00

В небольшом кафе-баре достаточно просто, но и уютно, без китча и роскошеств и не найти особо напыщенных дизайнерских решений. Но иной раз можно натолкнуться на необычные элементы, например, встречаются необычные светильнички, несколько напоминающие трубки перегонной связи.

Понятно, что тут акцент сделан на содержание — а в свете нашей теме, это главное, — на пиве. А в Breaking Bad его предостаточно. Можно найти 20 сортов разливного и более 500 сортов бутылочного пива со всего мира. Среди этого многообразия встречаются лагеры, стауты, портеры от лучших отечественных зарубежных пивоварен.

• Адрес: Санкт-Петербург, ул. Яблочкова, 2/10 (этаж 1)
• Метро: "Спортивная", "Горьковская", "Чкаловская"
• Телефон: +7 (812) 925‑22-35
• Работает: ежедневно с 13:00 до 02:00