Документ 1942 года, обнаруженный в архиве, передадут Музею обороны и блокады Ленинграда
Во вторник, 16 февраля, в 14:00 в Государственном мемориальном музее обороны и блокады Ленинграда начнётся церемония передачи на хранение "Рецептуры изготовление пищевых блюд из белковых дрожжей".
Дубликат документа 1942 года, в котором описывается рецептура дрожжей и дрожжевых блюд блокадного рациона жителей Ленинграда, был обнаружен в Центральном государственном архиве научно-технической документации Санкт-Петербурга, и он будет передан музею на постоянное хранение.
Всесоюзный научно-исследовательский институт гидролиза растительных материалов главного управления микробиологической промышленности при совете министров СССР разработал и внедрил в осаждённом Ленинграде технологию получения белковых дрожжей на основе древесного сырья. Текст документа гласит:
По своей питательной ценности один килограмм прессованных дрожжей эквивалентен одному килограмму мяса. Применяя безавтоклавный метод гидролиза древесных опилок, в упрощённых условиях, доступных каждому промышленному предприятию, можно получить около 0,5 кг прессованных дрожжей на 1 кг сухих опилок.
По сравнению с целлюлозой, которая добавлялась в продукты для увеличения и почти не усваивалась организмом, белковые дрожжи очень питательны. Из текста документа мы узнаём:
Примерно 100 – 150 грамм прессованных дрожжей достаточны для обеспечения белкового питания человека.
Дрожжи стали основой для производства различных пищевых продуктов, в первую очередь, дрожжевого супа.
Мероприятие пройдёт в рамках соглашения о сотрудничестве между Государственным мемориальным музеем обороны и блокады Ленинграда и Центрального государственного архива научно-технической документации Санкт-Петербурга. Также будет подписано соглашение о сотрудничестве музея с архивами города.
