Любите шоколад? — Надо знать: как появился шоколад в стране и при петербургском дворе, и т.д.

Музей Шоколада Санкт-Петербург. Фото: vk.com/chocolate_museum

Знаете ли вы, кто первым ввёз шоколад в Россию, а кто ввёл обычай подавать по утрам чашечку шоколада при петербургском дворе? — Интересно? А как шоколада появился в мире, вообще? — Любопытно? Рассказываем всё самое уникальное на страницах Санкт-Петербург центра.

Для того, чтобы появился шоколад на прилавках наших магазинов, этому лакомству, дарующему радость, нужно было проделать очень и очень большой путь. Если вам интересно знать, когда вы лакомитесь этим невероятно вкусным и изысканным десертом, который, кстати, очень долгие годы был дорогостоящим удовольствием, доступным только избранным, тогда внимайте.

Ольмеки, майя, ацтеки, Колумб, Европа

История шоколада насчитывает свыше 3000 тысяч лет, и открыли его в 1000 году до нашей эры на территории Латинской Америки, где проживало племя ольмеков. Этот народ впервые научился измельчать плоды шоколадного дерева в порошок, и таким образом был изобретён несколько горьковатый напиток, напоминающий жидкий шоколад.

Какава и чоколатль

По одной из версий, ольмеки назвали его "какава", что дало имя этому лакомству. Рецепт ольмеков подхватило племя майя в III–IX веках и уже нашей эры. Древние представители этого народа пошли дальше и усовершенствовали приготовление напитка: к измельчённым плодам шоколадного дерева они добавили жгучий перец и зёрна сахарной кукурузы. Затем всё взбивалось с водой.

Напиток стал по вкусу поистине божественным. Ему дали название "чоколатль", что в переводе означает "горькая вода". Но его было разрешено пить только вождям и знатным мужам. Он считался святым. Народ майя поклонялся богу какао по имени Эх-Чуах. Поэтому бобы, по их убеждению, обладали и магическими свойствами. Примечательно, что женщинам и детям строго-настрого запрещалось пить "чоколатль". Затем майя захватили ацтеки, и так этот напиток распространился по всей Латинской Америке.

Колумб и Европа

В Европе о нём узнали благодаря испанскому мореплавателю Христофору Колумбу, который в XVI веке отправился открывать Новый Свет, а забрёл в Никарагуа, где его угостили терпким шоколадным напитком. Вскоре Испания стала первым в Европе поставщиком какао-зёрен.

Изготавливали шоколадный напиток поначалу монахи и благородные идальго. Они потратили времени и немало усилий, чтобы улучшить рецептуру. В итоге, был убран острый перец и зёрна кукурузы, вместо этого они добавили сахар. Сладкий шоколад оказался намного приятнее на вкус, чем тот что был, терпкий и горьковаты.

Тогда же его начали подавать не холодным, как это было принято у ацтеков, а в горячем виде. Однако, вследствие того, что какао-зёрна были очень дорогими, да и само производство, этот шоколадный нектар, пищу богов, могли употреблять лишь королевские особы, их приближённые, знать и очень обеспеченные люди.

Пётр I, "кофешенок" и шоколад в России?

В Россию шоколад завёз, по одной из версий, Пётр I вместе с кофе — прямо в Санкт-Петербург. Поначалу напиток из какао-бобов придворная знать невзлюбила, назвав его "сиропом из сажи" и "ведьминым зельем". Однако при дворе тогда же появился придворный чин "кофешенок" — "смотритель" кофе, чая и шоколада.

В книге "Петербургские женщины XVIII века", изданной в 2012 году автором Еленой Первушиной, приводится меню сладкого праздничного стола, накрытого 9 сентября 1720 года в Санкт-Петербургском адмиралтействе, в честь праздника "Австерия четырёх фрегатов".

Помимо фруктов, упоминаются "6 пудов конфектов леденцовых и цукерброту" (сладкий пряничный бисквит — прим. ред.) и 25 ящиков "конфектов французских". Остаётся лишь гадать, что за сладостями из Франции угощал Пётр I своих гостей, наверняка, уже шоколадом.

Обычай подавать по утрам чашечку шоколада при петербургском дворе ввела, как на то указывают многие источники, —Екатерина II. Про князя Потёмкина, известного фаворита императрицы, современники писали:

Время до обеда проходило в том, что он пять-шесть раз пил то кофе, то шоколад, закусывая ветчиной или цыплёнком.

Но самым большим гурманом и любителем шоколада был Никита Панин, первый министр при дворе. Интересно, что в XVIII веке шоколадный напиток был не очень то и доступен многим дворянам в России.

Миранда, Потёмкин и Екатерина II

Бытует предположение, что рецептом шоколадного напитка поделился в России иностранный гость Франсиско де Миранда, родом из Венесуэлы. Он приплыл в 1786 году на австрийском паруснике в Херсон (тогда главный черноморский порт России), где познакомился с князем Г. А. Потёмкиным. Вместе они путешествовали по Крыму. Годом позже, в 1787 году Миранда встретился лично с самой Екатериной II в Киеве.

И князя Потёмкина, и Екатерину II, Миранда успел познакомить с какао-бобами, передав рецепт диковинного, но вкусного шоколадного напитка. Венесуэлец поведал также о его чудодейственных свойствах. Императрицу очаровало новое угощение. Миранда отправился по своим делам, а Екатерина II уже вынашивали план о заказах шоколада из Европы. Это событие вошло в историю как появление горячего шоколада в Российской империи.

В конце XIX - начале XX веков генерал-лейтенант К. К. Штакельберг, начальник духовых и симфонических оркестров, в своих записках отмечал, что

при Высочайшем дворе после еды подавалась, кроме кофе, чашка шоколада — обычай, сохранившийся со времен императрицы Екатерины II".

Неудивительно, что законодатель моды на горячий шоколад стала Екатерина Великая. Она обладала весьма изысканным вкусом и любила всё новое и неизбитое. Однако, можно сделать вывод, что и князь Потёмкин в этой истории сыграл немаловажную роль. Благодаря им обоим у нас появился шоколад.

В 1791 году была переведена на русский язык и издана в нашей стране книга французского автора: "Новейшая и полная поваренная книга". В одной из её глав "Делать всякое мороженое" были опубликованы рецепты этого свежего десерта из сливок, ягод, цитронов и даже из шоколада.

Шоколад на Невском, снадобье и творчество

В начале 1800 года изысканным вкусом напитка из перемолотых какао-бобов с сахаром уже наслаждались в кондитерских Санкт-Петербурга и Москвы. А производство российского шоколада через несколько лет было неразрывно связано с именами знаменитых кондитеров: Теодором Фердинандом Эйнем и Алексеем Ивановичем Абрикосовым.

Письменное упоминание о шоколаде в России относится к 1818 году. Один гость Санкт-Петербурга писал в Москву о некой лавке на Невском, где "приятно отдохнуть и выпить чашку горячего шоколада". История не сохранила имени автора письма, равно как и название лавки на Невском проспекте.

Вскоре в России пошла мода докторов прописывать шоколад высокопоставленным пациентам для улучшения аппетита и укрепления иммунитета. Полезным лакомством стали баловать детей. Доступность шоколада в России произошла после изобретения Гутеном порошкового какао и появления на рынке дешёвого свекловичного сахара.

И уже у Гоголя упоминается в творчестве, что гарсон на Невском проспекте "летает, как муха, с шоколадом", чашку шоколада заказывает в трактире майор Ковалёв, равно как и господин Голядкин у Достоевского. Дмитрий Карамазов "распорядился, чтобы был сварен шоколад на всех девок". Жена чиновника Калиновича у Писемского "с приличною томностью в лице пила каждое утро шоколад и меняла потом, раза два и три, свой туалет".

Упоминания в XIX веке о шоколаде и его разновидностях встречаются в произведениях многих писателей и поэтов, таких как Пушкин, Лермонтов, Тургенев, Гончаров. Их персонажи надламывают плитки шоколада, отдыхают за чашечкой какао и просто дарят шоколад возлюбленным. В середине XIX века шоколад в России всё ещё варили.

Путешествующему Гончарову подавали " толчёный дорогой чай, взбитый с пеной, как шоколад". Тургенев описывал в "Вешних водах" возвышающийся на покрытом чистой скатертью круглом столе "огромный фарфоровый кофейник, наполненный душистым шоколадом, окружённый чашками, графинами с сиропом, бисквитами и булками, даже цветами".

Шоколадными конфетами потчевали своих детей герои "Анны Карениной", когда начала производить твёрдый шоколад в последней трети XIX века.

Шоколад, поштучно и на развес

В 1861 году шоколад стал очень популярным. А классик русской кулинарной литературы Е.И. Молоховец включил рецепт приготовления в свою книгу "Подарок молодым хозяйкам". В Санкт-Петербурге появились "шоколадные" производства и лавки. Шоколад продавали поштучно и на развес. В кондитерской Пфейфера у Александровского театра можно было даже купить "вещицы из шоколада".

В конце XIX века стали очень популярны красочно оформленные наборы шоколадных конфет, которые производились на фабриках Абрикосова и Эйнема. В Абрикосовском магазине на углу Никольской улицы продавалось деликатесное лакомства в виде кусочков ананаса в шоколаде, и стоило недёшево — 2,5 рубля за фунт.

Буржуазный шоколад и СССР

В Советском Союзе это шоколадно-ананасовые лакомство, естественно, рассматривали, как писал В. В. Маяковский: "Ешь ананасы, рябчиков жуй, день твой последний приходит, буржуй". И в книге "Восстание" И. Овчаренко саркастически громил "русскую буржуазию, прижимавшую к груди кусочки шоколада".

Шоколад был дорогостоящим продуктом, его употребление приписывали к буржуазному образу жизни. При СССР ассортимент шоколада был небольшой. В начале 1960-х с принятием новой продовольственной программы, где особое внимание отводилось созданию массового, доступного по цене молочного шоколада, ситуация несколько исправилась в лучшую сторону для покупателей.

Действительно, тогда на прилавках магазинов появился более доступный шоколад. В середине 1960-х можно было уже купить шоколад марки "Алёнка", названного, по преданию, в честь дочери Валентины Терешковой. Дальше — больше, создавались другие марки. Но всё же шоколад позже стал опять дефицитным товаром, который доставали по блату. И так было до конца существования СССР, чего, к счастью, не скажешь о сегодняшнем дне, — шоколадное раздолье буквально в каждом продуктовом магазине Петербурга, ешьте на здоровье!