Рекомендации Роскачества по сбору грибов. Где собирать грибы под Санкт-Петербургом?

Настал сезон сбора грибов и многие устремляются сейчас в лесах под Петербургом, чтобы собрать этот вкусный продукт для еды и консервации. Влажный климат Северной столицы способствует обильному произрастанию грибов. В сосновых борах в пригородах можно набрать их вдоволь, а до некоторых мест можно добраться даже пешком.

Для каждого грибника, это радость, но и каждый грибник знает наряду с пользой, какую грибы таят в себе опасность. Роскачество подготовило сезонные рекомендации по сбору грибов. В этой публикации вы узнаете, как как правильно собирать грибы, чтобы ими не отравиться, каких мест сбора лучше остерегаться и почему грибы не может и должен быть полноценным элементом рациона.

Польза грибов

Их полезные свойства оценены учёными-диетологами по достоинству. Грибы — это источник незаменимых белковых соединений, в них содержится 18 аминокислот, которые самым благоприятным образом воздействуют на организм. В 100 г грибов содержится примерно 4 г белка, около 3 граммов составляют углеводы и 1, 3 грамма — жиры. Среди жировых компонентов наиболее ценными являются: лецитин, глицериды жирных кислот и ненасыщенные жирные кислоты (масляная, стеариновая, пальмитиновая). Значительно увеличить белковую долю позволяет сушка грибов, сушеные грибы практически на ¾ состоят из белковых соединений.

Витаминный ряд, содержащийся в грибах также богат: А, В (B1, B2, B3, B6, B9), D, Е, РР. Такой набор самым благоприятным образом воздействует на нервную систему, процессы кроветворения, сосуды. Употребление грибов позволяет поддерживать в хорошем состоянии волосы, кожу, ногти. Польза грибов в плане содержания витаминов группы В, намного выше, чем у некоторых овощей и злаков.

Микроэлементы, содержащиеся в грибах: калий, кальций, цинк, медь, фосфор, сера, марганец, восполняют запас микроэлементов в организме и благотворно влияют на многие функции. Грибы оказывают положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, укрепляют миокард, являются профилактическим средством развития сердечных болезней, выводят вредный холестерин из крови. Цинк и медь, входящие в состав грибов, активно участвуют в обмене веществ, улучшают кроветворение, участвуют в процессах выработки гормонов гипофизом.

Также к полезным компонентам грибов относятся: бета-глюканы, поддерживающие иммунную систему и оказывающие высокий противораковый эффект, и меланин — один из самых сильных природных антиоксидантов.

Возможный вред грибов

Грибы — это источник белковых соединений, они низкокалорийны, практически не содержат жиров, но не стоит увлекаться их употреблением в пищу. Клетки грибов, как и растений, заключены в прочную оболочку. Но, в отличие от растений, клеточная стенка у грибов состоит не из целлюлозы, а из хитина.

Хитин — это органический полимер, содержащий азот. Это очень прочное соединение. Организм человека не может синтезировать хитиназы — ферменты, способные разрушать хитин. Поэтому большая часть соединений у грибов усваивается нашим организмом только частично.

Поэтому грибы вообще не рекомендуется употреблять людям с желудочно-кишечными заболеваниями и детям до 7 лет. И действительно, несмотря на высокое содержание белков, а также традиции населения нашей страны собирать, заготавливать и потреблять грибы, они почти нигде не стали важным составляющим элементом рациона. Скорее, это деликатес, закуска и приправа.

Рекомендации Роскачество по сбору грибов

У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. Поэтому перед сбором урожая первым делом нужно внимательно осмотреть грибы: они и их ложные собратья похожи, но каждые обладают своими особенными признаками.

Например, различаются размеры плодового тела, окраска разных частей, наличие специфических структур типа пленочки под шляпкой, от нее с возрастом может оставаться поясок на ножке и бахрома на краях шляпки.

По этим критериям можно отличить лесные шампиньоны, у которых пластинки под шляпкой в молодости розовые, а с возрастом темнеют, от бледной поганки, у которой они всегда белые. 

Не уверены — оставьте на поляне

Но не в каждом случае грибы очевидно различаются: например, галерина окаймленная очень похожа на летний опенок, но смертельно ядовита. У неё отчетливо виден поясок на ножке под шляпкой, у опят он тоже есть.

Поэтому следует воздержаться от сбора летних опят, пояснил Максим Дьяков, миколог, ведущий специалист биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова. Если грибник не уверен в признаках съедобности грибов, лучше их не собирать и оставить на поляне.

Но стоит помнить, что и неядовитыми грибами есть вероятность отравиться. Так, эксперты не рекомендуют собирать грибы со старым плодовым телом. Максим Дьяков отметил:

Мы очень серьезно относимся к свежести мясных и рыбных продуктов. Но обычно такая серьёзность к грибам не относится, хотя гниющие грибы не полезнее гниющего мяса.

Дряблость текстуры, наличие большого количества червяков (личинок грибных мух и комариков), появление налета плесени (микофильные грибы, поселяющиеся на старых плодовых телах других грибов). Все это говорит о том, что гриб непригоден к употреблению.

Экология местности

Если экологическая обстановка в месте сбора грибов неблагоприятна, это тоже причина отказаться от сбора урожая. Грибы отличаются осмотрофным типом питания, они впитывают питательные вещества всей поверхностью тела (грибницей).

Если в почве, лесной подстилке или древесине, на которых произрастают грибы, содержатся тяжелые металлы, радионуклиды, остатки сельскохозяйственных пестицидов и другие токсичные соединения, они попадают в плодовые тела грибов, которые мы собираем.

Более того, целый ряд таких нежелательных веществ может грибами аккумулироваться, и концентрация этих соединений будет в них выше, чем на поверхности произрастания. Поэтому не рекомендуется собирать грибы по обочинам автомобильных дорог и вблизи экологически неблагоприятных предприятий.

Грибы срезать или выдергивать

Оба метода сбора грибов имеют недостатки. При первом остаётся срез, в который может попасть инфекция (грибы тоже болеют). При втором повреждается грибница, что тоже не очень хорошо. Поэтому рекомендуется выкручивать грибы из субстрата (почвы), а потом уже обрезать грязное основание ножки.

Где и какие собирать грибы под Петербургом

Девяткино и Новодевяткино

Лисички, белые грибы. Доехать можно или от Финляндского вокзала (Приозёрское направление), или до одноимённой станции метро, а оттуда — пешком 15 минут.

Сосново и Снегиревка

Чёрные грузди, сыроежки, лисички, боровики, подосиновики. Доехать можно на электричке от Финляндского вокзала (Приозёрское направление).

Выборг

Подосиновики, подберёзовики, белые грибы. Доехать можно на электричке от Финляндского вокзала.

Борисово и Мичуринское

Чёрные грузди и лисички. Доехать можно так: сперва на электричке от Финляндского вокзала до Сосново, а оттуда автобусом до любого из посёлков.

Солнечное и Белоостров

Опята и сыроежки. Доехать можно на электричке от Финляндского вокзала (Выборгское направление).

Лосево

Белые грибы, подосиновики, подберёзовики, моховики. Доехать можно на электричке от Финляндского вокзала (Приозёрское направление).

Ладожские шхеры

Лисички. Доехать можно от Финляндского вокзала (Приозёрское направление), а оттуда — водным транспортом.

Синявино

Лисички, масляты, сыроежки, горькушки, белый гриб, подгрузди. Однако, отправляясь в эти места, нужно быть осторожным и помнить о воронках, оставшихся со времен войны. Хоть они и заросли густой травой, в них можно легко провалиться. Доехать можно на электричке Санкт-Петербург-Ладожский - Мга до о.п. 45 км в Синявино. От ст. м. "Улица Дыбенко" идут автобусы до Синявино.

Бернгардовка

Подберезовики, лисички, подосиновики, белый гриб (реже). От Финляндского вокзала идут электрички Санкт-Петербург — Бернгардовка, правда, от станции до леса дорога занимает около получаса ходьбы.

Стекольное

Лисички, сыроежки, подберезовики, подосиновики, белые грибы. Однако посёлок расположен примерно в часе езды от Санкт-Петербурга, и добраться сюда можно лишь на личном транспорте.

Очень важно правильно выбрать время сбора и знать места, где в лесу и какие грибы можно насобирать вдоволь. Определить, какие грибы уже в открытом доступе, как говорится, в лесах и борах Северной столице, поможет небольшая таблица (см. внизу).