Где поесть вкусные щи и борщи, свекольники и окрошки в Петербурге?
Щи и борщи — разновидности супа, основные жидкие и горячие блюда русской кухни. Изначально щами называли разные похлёбки: "шти капустны", "шти борщовы", "шти репяны", позднее под словом "щи" стали подразумевать, в первую очередь, "капустные щи".
Борщ считается разновидностью супа, приготовленном на основе свёклы и томатов, которые придают блюду характерный красный цвет. Сегодня существует множество разновидностей как щей, так и борщей.
Безусловно, эти блюда являются одними из самых любимых блюд россиян и петербуржцев. Расскажем обо всём самом полезном и интересном из истории щей и борщей, а также, где в Санкт-Петербурге можно поесть поистине вкусные щи и борщи, свекольники и окрошки.
История щей и борщей, их разновидности
В первоначальном варианте слово "съти", восходящее к древнерусскому съто ("пропитание"), появилось в русском языке в начале XVI века и означало питательный напиток; жидкое кушанье; похлёбку; варево; суп, заправленный капустой, щавелём и другой зеленью.
Щи являются основным горячим блюдом русской кухни уже долгое время. Прообраз современных щей возник не ранее IX века, когда крестьяне стали выращивать капусту. О большом значении щей в питании русских говорит и неисчислимое количество пословиц и поговорок, где упоминается блюдо: "Щи да каша — пища наша", "Где щи, там и нас ищи", "Тех же щей, да пожиже влей", "Это тебе не лаптем щи хлебать", "Поучи жену щи варить" и т. д.
Несмотря на местные различия в приготовлении блюда и многочисленные его варианты, оставался неизменным принцип приготовления: в глиняном (позже — чугунном) горшке в русской печи, которая позволяла выдержать мягкий температурный режим во время приготовления. Сам щаной горшок также был предметом почитаемым — его даже мыли особо тщательно, при этом заговаривая.
Существуют такие разновидности щей: полные (богатые), сборные, рыбные, постные, серые (рассадные), кислые, суточные. В словаре Владимира Ивановича Даля можно прочитать, что борщ — это род щей, похлёбка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом. Борщ является традиционным блюдом восточных славян.
Борщ широко распространён в национальных кухнях у русских, украинцев, белорусов (боршч), поляков (баршч), литовцев (барщчяй), а также у румын и молдаван (борш).
Слово "борщ", по данным этимологических словарей славянских языков, произошло от названия растения. Изначально борщом назывался борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу. Здесь не стоит путать с борщевиком Сосновского, обладающим способностью вызывать сильные и долго не заживающие ожоги.
В старину борщом называли похлёбку из борщевика. Также распространено мнение о том, что "бърщь" является старославянским названием свёклы. Позже борщ готовили на свекольном квасе. Происхождение борща доподлинно неизвестно. Вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее Киевская Русь.
В России "борщ" упоминается в памятниках XVI—XVII веков. Очерки о борще можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586—1631 годов. Домострой рекомендовал варить борщевик и свеклу летом.
Однако борщ готовят не только на свекле. Это жидкое, горячее блюдо, которое подают обычно на первое во время обеда, имеет около дюжины разновидностей. В целом же, все борщи можно разделить на два вида: горячий (красный) — распространён в кухне разных народов, особо популярен в России и на Украине; и холодный борщ, который готовят в основном весной и летом.
Интересные исторические факты
За историю щей в принцип их приготовления была внесена только одна поправка, за исключением расширение букета пряностей, становившихся доступными. В XIX веке, когда русская кухня за счёт приглашаемых знатью поваров испытала влияние французской кухни, из щей была удалена мучная заправка, ранее традиционно вносимая.
Щи можно есть ежедневно, поскольку они не приедаются. Щи доступны и во время христианского поста, поскольку могли быть приготовлены без скоромных продуктов. Замороженные щи зимой брали с собой в дорогу.
Щи повседневно и повсеместно любили употреблять все слои населения, как "сливки" общества, так и его не очень обеспеченная часть, как цари и императоры, так и их подданные и беднота. Борщ очень любили Екатерина II, Александр II и балерина Анна Павлова.
1. Ресторан "Тарелка"
Этот ресторан находится неподалеку от Мастерских Н. Е. Фрейберга. Тут можно заказать вкуснейшие щи или борщ, на второе — кашу, котлеты и омлет. Также готовят вкусные сырники и чизкейки. В "Тарелке" подают неплохой кофе, компот или чай.
Уютная атмосфера этого места позволяет гостям расслабиться после рабочего дня. По отзывам посетителей, персонал здесь гостеприимный, нравятся и профессиональный сервис, и привлекательные цены.
- Адрес: Санкт-Петербург, Измайловский просп., 9/2
- Ближайшее метро: "Технологический институт-1", "Технологический институт-2", "Балтийская"
- Работает: ежедневно с 08:00 до 20:00
2. "Северянин" ресторан
Ресторан расположен у Кокушкина моста, на Столярном переулке, — "месте силы" творческой элиты Серебряного века — ресторан воплотил в себе уникальную атмосферу петербургской квартиры, отражающую эпоху конца XIX — начала ХХ веков.
"Северянин" позиционирует себя как — интеллигентный петербургский ресторан с оригинальным сочетанием русской кухни и модных "северных" гастрономических традиций. В ресторане предлагают блюда русской кухни, в том числе, безусловно, вкусные русские щи и борщи.
Стоит посетить, что здесь также можно попробовать изумительную икру и сельдь. Многие завсегдатаи этого заведения рекомендуют попробовать на десерт здешний медовик, варенье и мороженое. В Северянине можно заказать хороший травяной чай, латте или сбитень.
В этом месте можно насладиться живой музыкой. По отзывам гостей, персонал тут приятный. Также присутствует восхитительный сервис — большой плюс этого заведения. Посетители говорят, что цены в этом ресторане средние. Множество гостей отмечают, что здесь превосходный
- Адрес: Санкт-Петербург Столярный переулок, 18/69
- Ближайшее метро: "Садовая", "Спасская", "Сенная площадь"
- Работает: Пн. — Пт. с 17:00 до 23:00; Сб. и Вс. с 12:00 до 23:00
3. Ресторан "Палкинъ"
Ресторан "Палкинъ" находится в самом центре Санкт-Петербурга, неподалёку от Невского проспекта. В Палкине можно отведать блюда русской кухни: изумительных устриц и щей, а также осетрину.
Подают гостям в ресторане знатные старорусские томлёные щи из квашеной капусты. Этот суп томят тут на свиных копчёностях с лесными грибами. В меню есть борщ с разварным говяжьим языком и копченым свиным боком, который подаётся с домашней сметаной и чесночными колобами.
По отзывам гостей, персонал здесь гостеприимный, нравится хороший сервис. В Палкине привлекательные цены. Большинство гостей указывают на то, что здесь превосходный интерьер и очаровательная атмосфера.
- Адрес: Санкт-Петербург, Невский просп., 47 (эт. 3)
- Ближайшее метро: "Маяковская", "Достоевская", "Владимирская"
- Работает: ежедневно, круглосуточно
4. Ресторан "Мари Vanna"
В ресторане "Мари Vanna" гостям подают блюда русской кухни: вкуснейшие щи обязательно. Ещё, тут предлагают вкусно приготовленный компот и аппетитные блины. По отзывам гостей, в этом месте хороший чай или вкусный квас. По вечерам вас ждёт живая музыка.
Как говорят организаторы, это ресторан про русский уют, который впервые открылся 10 лет назад именно в Петербурге. Интерьер оформляли в Megre Interiors: укутанные в павлопосадские платки ширмы соревнуются в ностальгии с ретробуфетами и приметами милого ушедшего времени ― пишущими машинками.
Под мягким светом, который льется из-под абажуров ручной вязки, хочется устроиться в кресло у собрания сочинений Чехова, вспомнить детство…
Кормит "Мари Vanna" домашней едой, что готовили нам мамы и бабушки: оливье с телятиной, ядреный студень, румяные пирожки с телячьим сердцем и зелёные щи с цыплёнком.
- Адрес: Санкт-Петербург, Мытнинская наб., 3
- Ближайшее метро: "Спортивная", "Горьковская", "Адмиралтейская"
- Работает: ежедневно, круглосуточно
5. Ресторан "Царь"
"Царь" — это ресторан, где каждый ощущает себя русским. В меню обратите внимание на изумительную икру, борщ и вареники. Также тут можно отведать настоящие русские блины, медовик и сливочный торт.
Над созданием ресторана "Царь" и возрождением забытых традиций в течение двух лет трудились известные дизайнеры и декораторы во главе с Сергеем Третьяком. Гостей встречает здесь обширная коллекция антиквариата, раритетных предметов интерьера, и даже царский трон.
В "Царе" не идут на компромиссы с современностью. Исторические интерьеры здания так же были детально отреставрированы. Уютная атмосфера этого заведения позволяет посетителям расслабиться после рабочего дня.
С точки зрения гостей, персонал здесь обходительный, восхитительный сервис. Превосходный интерьер привлекает многих туристов. Ещё, летом в меню есть свекольник с телятиной и окрошка на квасе. Эти блюда доступны для заказа в ресторане "Царь".
- Адрес: Санкт-Петербург, Садовая ул., 12
- Ближайшее метро: "Гостиный двор", "Невский проспект", "Маяковская"
- Работает: ежедневно, 12:00–23:30
Где поесть свекольники и окрошки в Петербурге?
Любимыми блюдами, особенно весной и летом, для петербуржцев являются холодные супы: свекольники и окрошки. В одном таком холодном и освежающем супе собраны витаминные овощи, сочная зелень и другие полезные продукты.
Нет ничего лучшего в жару, чем поесть свекольник или окрошку, которая поможет подкрепиться и набраться сил, ещё и при этом придаст небывалой лёгкости и подарит приятное настроение.
Свекольник ещё известен как "холодный борщ" и "холодник" — национальное блюдо нескольких восточноевропейских кухонь. В русской кухне этот холодный суп весьма популярен. Окрошка — классическое блюдо русской кухни, популярный холодный суп, утоляющий одновременно жажду и голод.
От окрошки, которая готовится на квасе, свекольник отличается тем, что может быть постным, т.е. не иметь мясных продуктов в своём составе. Холодник готовится на основе кефира, либо свекольного или щавельного отвара с молоком, но обязательно с добавлением маринованной или варёной свёклы и свежих овощей и зелени: огурца, лука, укропа. Далее охлаждается.
Отведать окрошки или свекольника в Санкт-Петербурге, в лучшем исполнении, на квасе или кефире, с колбасой или ветчиной, отварной говядиной, курицей или даже языком можно в нескольких заведениях. Подсказываем, где и когда.
Ещё, где поесть щи и борщи в Санкт-Петербурге?
Итак, как мы поняли, щи и борщи — это горячие русские супы, сравнительно лёгкие в приготовлении, в жару, бывают в холодном исполнении.
Просто едят, достав из холодильника. Для этого варианта используют куриный бульон, а поджарку делают на подсолнечном масле, чтоб говяжий жир не плавал.
Основным отличием щей от борщей является тот факт, что иногда первые готовят из квашеной капусты и тогда блюдо называется ‘кислые щи’. Также в его состав входят картофель и томаты, в приоритете — мясной бульон.
Отличительной чертой борщей от щей является цвет. У первых — он красней, даже бывает тёмно-красным или бордовым; всё зависит от свеклы, которую туда добавляют.
Борщ — это очень густой суп; овощи: картофель, лук и морковь, варятся преимущественно на говяжьем бульоне, делается поджарка из свеклы, и в конце добавляется капуста.
Если у вас потекли слюнки и хочется непременно пойти в один из ресторанов в Санкт-Петербурге, чтобы насладиться вкусом наших щей и борщей, предлагаем тщательно изучить всю информацию выше, а также ниже.
Вкусные щи и борщи готовят множество заведений общепита в Северной столице:
- "Pushkarski", "Трактир Хлебниковъ", "Ять", "Русская Рюмочная №1", "Гоголь", "Строганов Стейк Хаус", "Литературное кафе", "Блок", "Катюша", "Ресторан Идиотъ", "Чеховъ", "Банщики", "Тепло", "Тройка", "Мама на даче", "Изба Русская кухня", "Советское кафе Квартирка", "Репа", "Шаляпин", "Дом актёра", "КоКоКо" и во всех остальных ресторанах русской кухни в Петербурге.
Секрет на закуску
Сегодня в большой моде щи похмельные в "Идиоте". А именно, ресторан "Идиотъ" предлагает гостям такой вариант русских щей. Блюдо пользуется большой популярностью.
Как рассказывают повара заведения, щи готовятся по классическому русскому рецепту с соблюдением всех тонкостей. Так, например, на Руси щи долгое время томились в печи.
К сожалению, настоящая русская печь в нашем ресторане отсутствует, но это не повод отступать от технологии. Практически целую ночь щи томятся в духовом шкафу при низкой температуре.
Щи подают со сметаной, чтобы заправить ею любимый суп. А молочный продукт помогает поправить здоровье; вдобавок, позволяет придать щам более яркий и насыщенный оттенок.
Приятного аппетита!
