Где в Санкт-Петербурге можно попробовать рамен? — Самые актуальные места с рамэном (15)

Родиной рамэна считают Китай. В Японии это блюдо называют тюка-соба (китайская лапша), в Корее — рамён. Это же слово в Средней Азии произносит как лагман. Само слово "рамэн" происходит от двух китайских иероглифов "ламянь", которые в японском читаются как "ра" и "мэн", что означает "вытягивать" и "лапша".

Рамэн теперь считается японским блюдом, которое пришло из Китая в то время, когда китайская кухня стала привлекать к себе широкое внимание. Способ приготовления лапши несколько отличается от дунганского и среднеазиатского, поэтому китайцы называют рамэн "японский ламянь".

В состав рамена входит пшеничная лапша, которую заливают бульоном, сверху кладут различные добавки: по-особому приготовленная свинина (тясю), камабоко; соленья (цукэмоно): побеги бамбука (мэмма), маринованные грибы шиитаке, ростки бобов мунг и такие овощи как шпинат, зелёный лук или комацуна (сорт китайской капусты). Иногда в рамэн добавляется нарутомаки (вид камабоко) или само камабоко, нори и яйца (варёные или жареные).

Способ приготовления рамена

Варится бульон. Для приготовления рамена используют такие виды бульона: рыбный (в основном из акульих плавников), бульон даси (бульон из рыбного концентрата и сушёных водорослей), мясной бульон (из говядины, свинины или курятины). Во все типы бульонов при варке добавляются коренья, овощи и различные приправы.

По типу бульона существует 4 основных типа рамэна: сио рамэн (бульон с добавлением соли), мисо рамэн (в бульон добавляется мисо), сёю рамэн (с добавкой соевого соуса) и тонкоцу рамэн (бульон, сваренный на свиных костях, жире и хрящах).

Отдельно отваривается лапша. В пиалу выкладывается отваренная лапша и заливается бульоном. Сверху на лапшу выкладываются остальные компоненты: тясю, яйца, соленья и овощи, нори, нарутомаки или камабоко. Едят рамэн при помощи палочек, также подаётся фарфоровая или фаянсовая ложка особой формы, так называемая "китайская ложка", чтобы пить бульон.

Когда это блюдо впервые появилось в Японии, его продавали в маленьких уличных кафе-ларьках "рамэн-я". Сегодня можно встретить рамэн в рамэн-я, но в последнее время его стали подавать и в кафе, и в ресторанах и даже в торговых автоматах, схожих с кофейными автоматами. Каждый "раменный" ресторан продолжает оттачивать вкус по-своему.

При этом тщательно отбираются рецепты супа и лапша, а также приправы и всё то, что кладётся сверху. Употребляя рамэн, люди "подсаживаются" на эту аутентичную лапшу, настолько она вкусна и питательна. На её родине у некоторых ресторанов с раменом даже выстраиваются длиннющие очереди из желающих зайти и подкрепиться.

Есть энтузиасты рамэна, посещающие новые рестораны, сразу же после их открытия, готовые идти на риск, пробуя новые рецепты. Потом они пишут критические отзывы, классифицируют их по своим субъективным стандартам и помещают результаты на свои домашние страницы. В Петербурге такие любители рамена, наверняка, есть. Если вы хотите присоединиться к их команде, тогда вперёд на пробу рамена в рамэнные Северной столицы.

Раменная J. Ramen удивляет оформление в лучших традициях минимализма, на входе встречает не лофт, как может сразу показаться, а элегантный интерьер, с нотками уюта и тепла, что делает последнее сочетание природных материалов с металлом и бетоном. "J. Ramen" задумали Денис Кузнецов (лофт‑проект "Этажи"), Аделина Балябина и Наталья Сафронова (кафе "Зелёная комната").

J. Ramen Раменная / J. — значит Japanese (японская). И согреться тут всегда можно главным японским блюдом. Гостей ждёт горячая пятёрка: со свининой, с говядиной, с курицей, с креветками и вегетариански рамен. А мейзмен (сухой рамен), популярный в этом году в Нью-Йорке, а в этом заведении — в качестве бонуса, что приятно.

На закуску выбирают горячие гёдза с креветками, свининой или треской, хрустящие баклажаны во фритюре или пикантную курицу карааге, выдержанную в белом вине и обжаренную в кукурузном крахмале со специями.

На сладкое, что уже пользуется тут спросом, — новинка для Петербурга: японский жидкий десерт из манго и тапиоки (саго из маниоки) с кокосовым молоком. Кухню возглавляет Константин Федотенко, который в течение 10 лет постигал кулинарные секреты Азии, работая в крупной ресторанной группе. Никита Иванов ("На вина! ") разработал винную карту с акцентом на натуральное, а за пиво отвечает сомелье Андрей Бурко.

• Адрес: Санкт-Петербург, ул. Рубинштейна, 38
• Метро: "Достоевская", "Владимирская", "Звенигородская"
• Телефон: +7 (812) 920‑75-45
• Работает: Пн. — Чт. с 12:00 до 00:00; Пт., Сб. с 12:00 до 02:00

Название и логотип раменной Supramen обыгрывают американскую марку уличной одежды Supreme. Заведение запустил шеф-повар Кирилл Сафонов (Kabinet, "Площадка"), который подошёл к этому делу не тяп-ляп, а серьёзно. Перед открытием он съездил на стажировку в амстердамское кафе Fou Fow Ramen. Затем в тестовом режиме отрабатывалась рецептура.

Своим первым гостям предлагалось самим решить, сколько может стоить их обед. Меню оказалось лаконичным: 3 вида рамена — со свиной грудинкой, курицей или морепродуктами. Единственная закуска — битые огурцы с азиатским соусом. Стоить отметить, что и сегодня рамшичная Supramen с концепцией "треш-андеграунд" всё ещё находится в стадии тестирования.

Технически заведение открыто и уже набирает популярность. Из самого хорошего стоит отметить, что лапшу для рамена здесь делают вручную. Используя маринованное яйцо, тут подают его целиком, кидая в суп. Так вкус японского блюда делается более насыщенным.

Чтобы попасть в эту раменную, нужно предварительно написать в директ в Instagram. В будущем Supramen планируют наращивать обороты и расширять ассортимент. Например, меню будет состоять из 5-ти разных вариаций супа. Тут также собираются угощать гостей пивом и сидром. Вероятно, будет работать доставка по городу.

• Адрес: Санкт-Петербург, 11-я линия Васильевского острова, 18В
• Метро: "Василеостровская", "Спортивная", "Адмиралтейская"
• Телефон: +7 (981) 156‑88-16
• Работает: Пн. — Чт. с 12:00 до 21:00; Пт. — Вс. с 12:00 до 22:00

Вместе с предыдущим "Ярумэном", "Mashita" стали первыми раменными Петербурга. Они открыли петербуржцам вкус японского блюда. А первопроходцы всегда досконально изучают историю и вперёд на покорение новых земель. Это, безусловно, образно сказано. Дело в том, что в аутентичности рамена в "Машита" не сомневаются, куда входят наваристый бульон; приготовленная вручную и с любовью лапша; различные добавки: мясо, курица, овощи, морепродукты; приправа по желанию, для любителей острых ощущений.

Тут же сразу заметим, Mashita, особенно на Загородном, прежде всего, — это очень острая еда. Хотим предостеречь, что Табаско — манная каша по сравнению с ней. Сразу заказывайте побольше запить.

И в здесь весьма сытная еда. Здесь за весьма скромную цену подадут столько еды, что для иного гостя желательно всего взять с собой пару-тройку друзей. Да, и выбор раменов и лапши просто большой: сёю-рамен, сёю-рамен с говядиной, кимчи-рамен и рамен с морепродуктами, томато-рамен. Ещё в меню представлены удоны, пянсе, онигири и различные другие блюда.

Адреса:

• Санкт-Петербург, Невский просп., 60 (тел. 570-41-25)
• Санкт-Петербург, Загородный просп., 15 (тел. 713-32-15)
• Санкт-Петербург, Каменноостровский просп., 38/96 (тел. 346-24-85)