Рецепт блинов от Арины Родионовны — Топ-5 блинных мест в Санкт-Петербурге
Всем известно, что у великого русского поэта Александра Сергеевича Пушкина была няня — Арина Родионовна, удивительной доброты человек, при этом она слыла очень мудрой и знала много сказок, которые рассказывала маленькому Саше с детства. Народный фольклор внёс свою лепту в будущее творчество поэта. Пушкин обожал свою няню и нередко в стихах обращался в ней, как например:
…Наша ветхая лачужка
И печальна и темна.
Что же ты, моя старушка,
Приумолкла у окна?
Или бури завываньем
Ты, мой друг, утомлена,
Или дремлешь под жужжаньем
Своего веретена?
Выпьем, добрая подружка
Бедной юности моей,
Выпьем с горя; где же кружка?
Сердцу будет веселей.
Спой мне песню, как синица
Тихо за морем жила;
Спой мне песню, как девица
За водой поутру шла…
О добрых отношениях няни и поэта многие наслышаны. Но не все знают, что Арина Родионовна баловала своего Сашеньку особыми блинами, которые он безумно любил. Няня знала секрет, как их испечь мягкими, нежными, вкуснейшими, таящими во рту, плюс, привлекательного цвета — розового, так, что они сами просились в рот. По легенде, Александр Сергеевич мог "приговорить" таких блинов до 30 штук за один присест.
Розовый цвет придавал блинам свекольный сок. Заправка из крыжовникового варенья подчеркивала вкус блинов, делая его волшебным. Рецепт выпечки розовых блинов от Арины Родионовны — старинный и изысканный, поэтому вошёл в правительственный проект "Петербургская кухня", который был инициирован для создания кулинарного бренда Северной столицы.
Рецепт блинов от Арины Родионовны
Ингредиенты: мука пшеничная (200 гр.), фермерские яйцв (4 шт.), сливочное масло (30 гр.), кислое молоко (1,5 ст.), сок 1 свеклы, сахар (по вкусу), соль (чуточку для усиления сладкого вкуса), жир для смазывания сковороды, сгущёнка, варенье, ягоды для подачи.
Способ приготовления блинов
- Просеять муку, смешать с яичными желтками, хорошо растереть.
- Добавить в смесь растопленное масло и замесить тесто, добавляя кислое молоко и свекольный сок.
- Взбить яичные белки и добавить в тесто.
- Блинчики быстро обжарить с двух сторон на разогретой сковороде.
К розовым блинчикам подают крыжовниковое варенье (исторически подавала няня поэту), а в наши дни подойдёт сгущёнка, свежие ягодки и любое варенье, а также джем или повидло.
Топ-5 мест, где поесть блинов в Петербурге
Ресторан русской кухни "Царь"
В "Царе" готовят блины по традиционным рецептам из старинных русских кулинарных книг, сохранившим тонкости и секреты тех дней. Любители гастрономических экспериментов оценят фаршированные блины от шеф-повара.
В меню блины — с домашним сыром, грибами в сметане, капустой, копчёным лососем или камчатским крабом, а также сладкие — творогом и изюмом или яблоком и мёдом.
Гостей ждут настоящие гурьевские, ароматные пшеничные и маковые блины, воздушные оладьи из тыквы или кабачка с различными топпингами на выбор: сметаной, мёдом, вареньем, слабосольным лососем, лососевой или осетровой икрой.
- Адрес: Садовая улица, 12
Бистро "Щелкунчик"
В "Щелкунчике" подают блинчики на завтрак или в другое время. Утром также можно отведать оладушки с изюмом и другие виды. Сластён устроят блины с яблоком и клюквой, а для более сытного приёма пищи подойдёт начинка в виде куриного мяса или сыра и ветчины.
- Адрес: Лиговский проспект, 10/118
Ресторан русской кухни "Кококо"
В ресторане рядом с Исаакиевским собором подают традиционные блюда русской кухни под необычным углом. Блины здесь подают с заварным кремом, жареным маком или малиновой пастилой. Изделия из теста входят в утреннее меню, которое доступно в первую половину дня.
- Адрес: Вознесенский проспект, 6
Кафе "Русские блины"
Легендарная блинная на Гагаринской известна ещё с советских времён. И даже меню с тех пор практически не изменилось. Блинных гурманов тут ждут крайне неожиданные варианты начинок, например, — селёдочный фарш, мёд, брынза, шоколад и др. И цены в "Русских блинах" намного ниже, чем в других местах.
- Адрес: Гагаринская улица, 13
Русская рюмочная №1
Ресторан на Конногвардейском бульваре работает при Музее водки, который расположен по соседству. Здесь можно попробовать сладкие блины с липовым мёдом или яблочным повидлом, либо взять вариант с икрой.
- Адрес: Конногвардейский бульвар, 4
Сладкий бонус
О тонкостях замешивания блинов
- Чтобы блинчики хорошо снимались и были нежными, нужно готовому тесту дать настояться около 20-40 минут. Мука должна набухнуть, а все ингредиенты хорошо смешаться.
- Стоит заметить, что любые изделия из муки перед выпечкой должны настояться не только потому, чтобы, например, поднялось дрожжевое тесто, а по причине того, чтобы мука разбухла, в ней должны начать работать ферменты.
- В любое уже готовое тесто нельзя добавлять дополнительно муку: если к уже набухшей, готовой к выпечке муке, добавить сухой муки, в тесте окажутся по-разному намокшие части муки, выпечка получится не очень хорошего качества.
- Повара советуют, при замешивании теста для блинов сразу всю жидкость не добавлять. Если получается тесто не требуемой по рецепту густоты, то лучше в густое тесто добавить жидкость, чем в жидкое тесто добавлять муку, так и с комочками легче справиться: в более густом тесте их легче размешать, чем в жидком.
- Ещё раз заметим, цитируя специалистов, готовое тесто для блинов — обязательно должно постоять перед жаркой как минимум минут 20, чтобы и мука набухла, и все компоненты "подружились" друг с другом.
Блины Арины Родионовны в Петербурге
Это блюдо из правительственной программы "Петербургская кухня". Поесть блины от Арины Родионовны на свекольном соке, равно как и другие блюда проекта, можно в заведениях участниках проекта.
