Питерские блюда, где их поесть хотя бы раз в жизни — рецепты и проект "Петербургская кухня"

Таких пышек, как пекут в городе на Неве, где сдобная пышка, таящая во рту, стала уже культом, вы нигде не попробуете. Пышка — реально самое настоящее питерское лакомство. Золотистая и горячая, как солнце, пышка пышет роскошным вкусом. Пышки в Петербурге — традиционный десерт.

Если вы побывали в Северной столице и не попробовали пышки, значит, вы не узнали вкус Санкт-Петербурга. Круглые горячие булочки с дыркой посередине обычно посыпают сахарной пудрой и запивают ароматным кофе или какао, пахучим чаем, это ритуал. Научитесь сами их печь, будет отлично!

Рецепт сладких питерских пышек

• Ингредиенты: пшеничная мука (520 гр.), дрожжи (прессованные, или 2 ст. ложки сухих (без горки) — 35 г.), масло сливочное (30 г.), яйцо куриное (1 шт.), растительное масло (для жарки — 1,5 стак.), сахар (40 гр. — 2 ст. л.), сахарная пудра (по вкусу), соль (1 ч. л.), водка (1 ст. л.), вода (300 мл.).

Способ приготовления:

• Сразу оговоримся, добавление водки по желанию, её используют для лучшего разрыхления теста. Прессованные дрожжи развести в стакане с сахаром, ложкой муки и 50 мл тёплой воды до однородности. Сухие дрожжи тоже распустить в тёплой воде с сахаром, мукой.  
• Просеять в миску муку, добавить размягчённое или растопленное сливочное масло, разведённые дрожжи, яйцо и оставшуюся воду. Замесить мягкое липкое тесто. Тесто будет слабой консистенции, но не забивайте его мукой, иначе потеряется воздушность изделия.
• Поставить в тёплое место на 1 час, чтобы подходило. Через 30-45 минут, когда подойдёт в первый раз, слегка обмять поднявшееся тесто, и снова оставить расстаиваться. Когда оно поднимется до прежнего объема, подготовьте рабочую поверхность.
• Необходимо смазать растительным маслом рабочую поверхность и руки тоже, чтобы тесто не прилипало. Никакой муки больше. Тесто получается достаточно мягким и свисающим под собственным весом.
• Поставьте на плиту сотейник. Влейте в него растительное масло. Слой масла должен быть не меньше 2 сантиметров высотой. Нагрейте масло на среднем огне. Готовность масла проверяйте, опустив в него небольшой кусочек теста. Как только этот кусочек зарумянится, ещё немного уменьшите огонь и приступайте к формированию пышек.
• Хорошо смазанными маслом руками берите кусочек теста. В центре кусочка делайте пальцами отверстие. И разворачивайте изнутри наружу тесто, растягивая, так, чтобы получился круг, с равномерными по толщине сторонами.
• Обязательно делайте отверстие побольше. Учитывайте, что при жарке оно уменьшится. Опускайте получившиеся пышки в сотейник с маслом. Жарьте по 1-2 минуты с каждой стороны.
• Вынимайте из масла шумовкой и перекладывайте на бумажные полотенца. При подаче обязательно посыпьте пышки сахарной пудрой.
• Пышек получается довольно много, подать их можно с вареньем, сиропом, сгущённым молоком, мёдом.

Где поесть вкусных сладких пышек в Санкт-Петербурге

Петербуржцы настолько чтят этот обычай — съесть горячую, воздушную пышку с сахарной пудрой и запить душистым чаем или бодрящим кофе, что в городе можно найти немало пышечных. В городе на Неве пышки любят не только взрослые, но и его самые маленькие жители.

Сегодня пышка в Петербурге — блюдо с ленинградским колоритом. Именно в Ленинграде с 1930 годов существуют пышечные, и до сих пор пользуются огромнейшей популярностью у петербуржцев и туристов, став особой достопримечательностью города на Неве.

В этих заведениях всегда можно угоститься нежной пышкой — простой и одновременно невероятно вкусной выпечкой. В пышечных Северной столицы кроме пышек пекут и другие вкусные хлебобулочные и кондитерские изделия.

• Подсказываем, где в Петербурге можно поесть самые вкусные пышки, именно такие, какие любят петербуржцы.

Питерские сладкие пышки включены в правительственную программу "Петербургская кухня". Поесть петербургские пышки, как и другие блюда проекта можно в заведениях его участниках, перечень которых приводится в разделе № 7 (см. ниже).

В советское время в городе на Неве огромнейшей популярностью пользовался этот суп с солёными огурцами, перловкой и мясом, который так и прозвали — "Ленинградский рассольник".

Рассольник также относят к традиционным блюдам русской кухни. Этот суп с приятным кисло-солёным вкусом всегда готовили с использованием солёных огурцов или огуречного рассола.

Рассказываем рецепт, который сохранился в памяти тех, кто успел застать советские времена. Он обязательно был во всех меню ресторанов, столовых и закусочных, и прекрасно запомнился людям, жившим в период СССР.

Главный ингредиент, который есть во всех рецептах рассольника — это солёные огурцы и огуречный рассол. Сюда же, по желанию, добавляются различные травы — петрушка, укроп и другие коренья. А вот остальные компоненты могут незначительно варьироваться.

При желании ленинградский рассольник можно приготовить вегетарианским, просто не добавляя в него мясо. Во всех остальных рецептах оно обязательно. Рецепты советского времени состояли из таких мясных субпродуктов, как печень, птичьи потроха, почки. А вот для тех, кто не любит субпродукты, могут использоваться свинина, говядина, телятина.

Кстати, в советские времена считалось, что идеальным является тот рассольник, в котором — ложка стоит. Но если вам такой вариант не подходит, то можете взять воды чуть больше, а перловки — чуть меньше.

Рецепт ленинградского рассольника

• Ингредиенты: вода (3 л.), мясо (400 гр.), перловая крупа (100 р.), картофель (400 гр.), морковь (100 гр.), лук (100 гр.), огурцы соленые (2 шт.), огуречный рассол (1 ст.), соль и перец (по вкусу), зелень (несколько веточек), лавровый лист (3 шт.), томатная паста.

Способ приготовления:

• Мясо тщательно промыть и залить 1,5 л воды. После закипания снять пенку и варить на медленном огне около часа.
• Отдельно сварите перловую крупу (4 части воды на 1 часть крупы) и промойте её в дуршлаге. В бульон добавьте нарезанный кубиками картофель (2-3 шт.).
• Обжарьте вначале лук до золотистого цвета, затем добавьте в сковороду морковь. Положите пару столовых ложек (или по желанию больше) томатной пасты.
• Когда лук и морковь обжарятся, добавьте в сковороду солёные огурцы и немного огуречного рассола. Тушите в сковороде 10-15 минут.
• Когда овощи окончательно потушились, а картофель сварился, высыпаем поджарку в рассольник. Сюда же высыпаем и заранее подготовленную промытую перловку. Варим в течение еще 10 минут.
• Выливаем в суп стакан рассола, солим, перчим, добавляем лавровый лист. Мелко нарежьте зелень и добавьте суп. Помните о том, что чем больше зелени в рассольнике, тем он ароматнее.
• Выключите плиту и оставьте вариться суп под крышкой еще на 10-15 минут, чтобы блюдо стало более наваристое. Дать супу настояться.

На заметку (тонкости и хитрости)

• Для того, чтобы суп был более наваристым, выбирайте мясо с косточкой. В результате вкус рассольника станет более ярким и насыщенным.
• Рецепт предлагает несколько круп на выбор. Классическую перловку можно заменить на рис или даже овсяную крупу.
• Солёные огурцы, тушёные на рассоле, нужно добавлять в суп только после того, как окончательно сварится картофель. В противном случае последний будет жестким и невкусным.
• После того, как суп будет почти готов, выключите плиту и оставьте его потомиться на конфорке в течение еще 10-15 минут. Суп будет более наваристым.
• Вместо солёных огурцов можно добавить каперсы, укропа заменить петрушкой или сельдереем.

Где поесть вкусного ленинградского рассольника в Санкт-Петербурге

Русская Рюмочная №1, Центральный ресторан, Кококо, Катюша, Царь, Дом, Сыроварня, Гастроном, Общество чистых тарелок, Банщики, Трактир Хлебниковъ, Северянин, Ять, Бар Library, Пироговый Дворик, Киликия, Шаляпин, Винегрет, Емельян, Распутин, Ollis и др.

Ленинградский рассольник включён в перечень блюд из правительственной программы "Петербургская кухня". Поесть сегодня именно этот рассольник, как и другие блюда петербургской кухни, можно в заведениях, которые входят в проект, и узнать о них и о проекте предлагаем в разделе № 7 (см. ниже).

Это блюдо тоже из правительственной программы "Петербургская кухня". Своё название блюду было присвоено в честь генерала Михаила Дмитриевича Скобелева, который был родом из Санкт-Петербурга. Жители города на Неве боготворили военачальника и называли его "белым генералом".

Михаил Дмитриевич Скобелев не воевал на стороне Антанты за белогвардейцев, он жил гораздо раньше в 1843 — 1882 годах. Он был известен как великий русский военачальник и стратег, генерал от инфантерии, генерал-адъютант, участник Среднеазиатских завоеваний Российской империи и Русско-турецкой войны 1877—1878 годов, освободитель Болгарии.

В историю вошёл с прозванием "Белый генерал", так его называли в войсках за появление в сражениях в белом мундире и на белом коне. Болгарский народ считает его национальным героем. А петербуржцы благодарны ему за геройства и за вкусные Скобелевские битки.

В России, как, впрочем, и в других европейских странах, когда-то существовала мода на именные блюда. История их возникновения обычно была связана либо со знаменитыми гурманами, стараниями поваров которых кушанье появлялись на их столе, либо со знаменитыми героями своего времени, ради привлечения их громкими именами внимания к блюду любителей хорошо покушать. Характерным примером того, как в русской кухне могли появляться именные блюда, названные в честь исторических личностей, можно считать историю Скобелевских биточков.

История умалчивает насчёт того, был или не был М. Д. Скобелев любителем вкусно поесть, имел ли он какое-либо отношение к блюду, названному в его честь. Это больше было похоже на своеобразную дань уважения воину, прославившему Отечество на полях сражений.

Во время всеобщего патриотического подъёма, сопровождавшего вступление России в Первую мировую войну, в Московском Английском клубе можно было отведать блюдо, названное в честь отважного генерала. Об этом свидетельствует сохранившееся меню от 15 октября 1914 года, в котором на обед среди прочего предлагали "Биточки Скобелевские с горошком".  

Рецепт скобелевских битков

• Ингредиенты: телятина или мясо курицы (800 гр.), яйцо (1-2 шт.), сухари, сливочное масло (100 гр.), булка (0,5), молоко (1 стак.), сметана (½ стак.), мука (1 ст. л.), соль, перец.

Способ приготовления:

• Мясо помыть, нарезать и пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке мякишем батона. Добавить сливочное масло, соль и перец по вкусу.
• В котлетную массу положить соли, немного перцу и по желанию поджаренного лука. Все размешать до гладкости. Смочить доску холодной водой, разделить массу на порции, придать каждому битку круглую форму.
• Обвалять в яйце и просеянных сухарях. Выкладывать на хорошо разогретую сковороду с маслом, обжарить с 2-х сторон до готовности.
• Снять биточки со сковороды, а в неё добавить столовую ложку муки, столько же сливочного масла и полстакана сметаны. Довести соус до кипения и облить им битки.

Где поесть вкусных скобелевских битков в Санкт-Петербурге

Сегодня более 30 ресторанов города предлагают гостям блюда с историей и кулинарными особенностями Санкт-Петербурга. Поесть скобелевские биточки, а также блинчики Арины Родионовны на свекольном соке, жареную корюшка, сладкие питерские пышки, бефстроганов, ленинградский рассольник и другие блюда аутентичной петербургской кухни можно в заведениях участниках проекта.